意大利面肉酱做法:

炒的部份:

1大匙橄榄油

半个洋葱，切碎（大的洋葱，半个）

2根细的红罗卜，切碎

2根西芹，切碎

4瓣大蒜，切碎

盐和黑胡椒粉适量

以上原料经过炒制，意大利人把其叫做Soffritto.

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肉酱部份：

2大匙橄榄油

1磅鸡肉沫，或者牛肉沫，或者牛肉沫和猪肉沫混合，或鸡肉

2央司的Pancetta，切粗颗（熏肉Pancetta,意式Bacon,如果没有 可以用火腿Prosciutto 代替，如果Prosciutto也没有, 就用美式的Bacon 代替吧，但是味道不如前面两种）

1杯红酒

3/4杯牛奶

1/4杯鸡汤（chicken broth）, 或者牛肉汤（beef stock）

1杯西红柿酱

1个大西红柿，切碎

1小匙干的Basil, 或者你喜欢的herbs

炒:

1. 锅里放1大匙橄榄油，放洋葱，红罗卜，西芹，蒜粒，中小火，慢炒，炒到变软，放盐和黑胡椒粉，约炒20分钟左右.

2. 同时在另一个锅里，放2大匙橄榄油，鸡肉沫，熏肉Pancetta，边炒边用锅铲把鸡肉沫搅散，直到鸡肉基本无水汽. 倒入红葡萄酒，继续翻炒直到红葡萄酒蒸发，顺便把锅底锅边的烧焦部份用勺子刮刮：）

3. 把炒好的洋葱西芹红罗卜倒入鸡肉的锅里，放牛奶，鸡汤，西红柿酱，切碎的西红柿，basil，搅匀，烧开后转小火，一直保持微开的状态，煨约4个小时，或者到肉酱变得很稠，没有水汤汤那种样子：））. 盐黑胡椒粉调味. 如果觉得时间太长，可以把火开大点，煨约2－2.5小时吧.

做好的肉酱冷藏可以保存三天，冷冻一个月.这个份量的肉酱，配上约150－200克的意面，可供三，四人食用.

烤奶酪菠菜宽面条 (Lasagna with Spinach & Cottages Cheese)

做法：

需要准备的：

9x13的烤盘一个

1.5磅肉熬好的肉酱 (Bolognese sauce)

7央司新鲜菠菜，烫熟

8干酪Cottage cheese（fat free， 或者你喜欢的）

八张Lasagna Sheets （我这次用的Sheets 尺寸比较宽比较长，只用了八张，每一层两张，总共铺了四层，如果短点窄点的要用至少12张，每层至少三张）

这个宽面条(Lasagna sheets)， 超市卖的有需要煮的，和不需要煮的. 需要煮的按包装说明煮即可，唯一需要注意的是煮好的宽面条要平放在刷了薄油的垫子上，不要用冷水冲.

除了上面需要准备的，还需要准备最上面一层的酱.

需要干酪白汁(Mornay Sauce).干酪白汁做法：

3大匙黄油

3大匙面粉

1+1/4杯牛奶（热的）

1央司帕尔马干酪(Parmesan cheese)

1/4小匙肉豆蔻(nutmeg西人店有卖）

盐和黑胡椒粉

熬Mornay(也可以用Bechamel sauce）酱：锅里放黄油，和面粉炒匀，这一步他们叫Roux, 用等量的黄油和面粉炒制. 炒制好Roux 后，分批倒入热牛奶，边倒变搅匀，每一次倒入牛奶搅匀后, 再倒剩下的牛奶，这个份量的牛奶分三次倒. 放Nutmeg, 熬到酱汁浓稠时关火，放Parmesan cheese, 盐和黑胡椒粉，搅匀.

做法：烤箱预热375F

1.熬肉酱,按上面帖的.

2. 煮Lasagna sheets，按买来的包装上的说明煮即可（有的Lasagna sheets 不用煮，可以直接用）

3.烤盘（9X13的）四周喷点油，舀点肉酱放烤盘底，放一层Lasagna sheets.，再舀点肉酱在sheets上，铺匀肉酱；再放一层sheets ，放烫好的菠菜及Cottage cheese， 铺匀； 再放一层sheets, 舀点肉酱在sheets上,铺匀；再放上sheets, 最后铺上Mornay sauce，撒上点碎的Parmesan cheese.

4.烤盘盖上锡箔纸，入烤箱，烤约50－60分钟. 最后25分钟时，拿开锡箔纸烤.

注：如果烤的时间到了，表面还是白色的，可以打开Broil 再烤几分钟，但注意别烤过头了，这时很容易烤过头的.

*******顺便说一下Bechamel sauce和Alfredo Sauce. 有人把他们都叫White sauce , 其实是两种不同的东西， 两种酱所需原料是不同的:

Bechamel sauce：黄油＋面粉＋牛奶（Milk);

Alfredo Sauce: 黄油＋奶油（Cream)＋帕尔玛奶酪（Parmesan cheese）. (酱里没有starch的）

Bechamel sauce ，基础酱，也被称为Mother Sauce, 如果在Bechamel Sauce 中加入Cheese ,就叫Mornay Sauce.

培根Pancetta图片

火腿Prosciutto图片