芥蓝(Jie Lan - Chinese Broccoli)

Q

芥蓝(Jie Lan - Chinese Broccoli)的主要成分是什么?有哪些药用价值?

✍: Guest

A

芥蓝(Jie Lan - Chinese Broccoli), 为草本植物,以花苔为产品,幼苗及叶片也可食用。芥蓝的花苔是我国著名的特产蔬菜之一,起源于中国的南方。

芥蓝 - Chinese Broccoli
芥蓝 - Chinese Broccoli

芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动, 有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。 它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。 

芥蓝中的“芥”味,来自于所含的硫代葡萄糖苷,简称硫苷。这类化合物一般在芥菜类植物中较多。 芥蓝中因较多,也被安上个“芥”字。硫苷的降解产物为异硫氰酸盐等化合物,其中有些具有很强的抗癌活性。

每100克芥蓝中的维生素C含量平均为103毫克,比油菜高出近三倍,是膳食中很好的维生素C来源。 此外,芥蓝中的胡萝卜素、维生素B2,维生素K、叶酸以及镁、钾等微量营养素含量都相当高,是营养价值很高的绿叶蔬菜。

芥蓝和萝卜、菜花、圆白菜等一样,都属于十字花科类蔬菜,而从整体营养健康功效上看, 芥蓝也是十字花科蔬菜中的佼佼者。

很多人都知道,十字花科蔬菜被称为“抗癌蔬菜”,就是因为其中富含具有抗癌作用的硫甙类物质, 但大部分人不知道的是,在经常食用的蔬菜中,芥蓝中的硫甙类物质含量最高, 萝卜和很多人都很追捧的西兰花等都排在它的后面。从这点来看,芥蓝中的抗癌物质含量相对最多,营养保健功效也高。

芥蓝的叶片看似有粉霜,这是蜡层,是叶片的天然保护层,这样的芥兰最新鲜, 保存期间切不可洗掉它。

芥蓝的吃法:

  • 凉拌芥蓝: 把切成条状的芥兰放入开水过一下,再过冷水放入冰箱冰镇。然后将枸杞洗好也过下开水, 并且把准备好的蒜蓉和调料们拌均匀。最后将芥兰、枸杞和蒜蓉调料一起拌一拌, 一道美味又方便的凉拌芥兰菜就做好了。
  • 蚝油芥蓝 将芥蓝洗净,去掉根茎,同时,将大蒜切成蒜末备用。 在锅中加入适量的水,煮沸,并加入适量的食盐。 将芥蓝放入锅中焯水,待芥蓝熟至八成时捞出。 在锅中加入食用油,待油热时,加入蒜末爆炒,并加入蚝油。 待蒜香溢出时加入焯过水的芥蓝,少许加热后,加入盐,即可出锅。

 

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2022-05-10, 173👍, 0💬