海螺肉做法:

　　鲜海螺肉、木耳、净冬笋、葱片、蒜片、姜末、清汤、精盐、绍酒、酱油、醋、白糖、湿淀粉、芝麻油、熟猪油。

　　1、海螺肉用精盐、醋搓净粘液，用清水漂洗干净，从中间切1/2深，用刀拍一下，在上面锲上十字花刀刃，然后切成2厘米见方的块，放入开水一氽，捞出控净水份，冬笋切成薄片，备用。

　　2、炒锅内放入熟猪油，旺火烧至十成热时，将海螺肉下油一触，迅速捞出控净油。

　　3、锅内留油，中火烧六成热用葱、姜、蒜爆锅，加绍酒一烹，放入冬笋片，加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺肉，移至微火上煨3分钟，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盘即成。

　　特点：

　　色金红,质脆鲜,味鲜咸微甜。

　　海螺肉做法汇总:

　　一、 　　把海螺洗干净放沸水里煮2-3分钟。然后锅里放少量的油（据说海鲜类油不能多），煸香葱姜、蒜、辣椒，下海螺肉大火快炒，可以放少量的鸡精和酱油、盐（不喜欢吃咸也可以不放盐），最后勾芡出锅。另外，不能放胡椒。

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　　二、

　　盐爆海螺 　

　 　　主料：海螺肉

　　辅料：香菜

　　调料：葱、姜、盐、鸡精、食用油

　　制作方法

　　1、 将海螺肉洗净切成用沸水焯一下；

　　2、 坐锅点火倒油，待油热后放入葱、姜煽出香味，倒入盐、鸡精、海螺肉翻炒，最后加入香菜即可。

　　特点：咸鲜美味。

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　　三、

　　油爆海螺

　　主料 净海螺肉250克。

　　配料 菜心25克，笋25克，葱姜蒜共5种。

　　调料 白油600（约耗40克），清汤40克，料酒10克，味精1克，精盐1.5克，醋5克，水淀粉20克。

　　烹饪工艺：

　　1.将海螺肉用醋和粗盐揉搓洗净，再用清水冲洗干净，片成薄片。把油菜心劈开切成寸断，笋切成片，葱切成小段，姜切小指甲片，蒜切片。

　　2.将清汤、料酒、味精、精盐、水淀粉在小碗内对成汁。

　　3.炒勺内放入油，用旺火烧至八成热时，将海螺肉放入一促，快速捞出。勺内留油少许，用葱姜蒜炝锅，加入配料和海螺肉，倒入对好的汁，快速颠翻出勺即成。

　　风味特点：

　　脆嫩鲜美，清淡鲜香。

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　　四、

　　鸡丝海螺汤

　　材料：海螺肉150克，鸡肉100克，罐头竹笋15克，水发木耳15克，水发蘑菇15克，油菜心15克，料酒10克，酱油10克，味精1.5克，鸡汤400毫升，胡椒面3克，精盐10克，大葱15克，辣椒油1克

　　作法：

　　1、将海螺肉由缺口处割开取肉，用刀拍一下，切成厚3厘米的片；罐头竹笋切成小片；蘑菇水发后，洗净，也切成小片；油菜心洗净，切片；水发木耳去蒂根，洗净泥沙，撕成小片

　　2、大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成碎末

　　3、再将海螺肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下，捞出，控水，盛入汤盆内，撒上胡椒面

　　4、把鸡汤倒入锅中，加上料酒、酱油、味精、盐、葱末、生姜末、大蒜末、汤烧开时，调好口味，撇支浮沫，冲入汤盆中，淋上辣椒油，即可

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香辣海螺肉

材料

海螺肉·300 克 香菜·1 棵 生姜·

1 小块 干辣椒·8 个 调料 食用油·50 克 酱油·2 小匙 料酒·

2 小匙 白糖·2 小匙 精盐·2 小匙

做法

1.螺肉洗净；香菜洗净切末；姜洗净切丝；

2.锅内放油烧热，爆香姜及干辣椒，加入螺肉大火快 炒至熟，再加入酱油、料酒、糖、盐炒匀，最后加 入香菜拌匀即可。

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提供一个最简单又美味的方法

1、取几片大蒜，切成蒜沫。（记住一定得是切出来的）取适量大豆酱油与蒜沫拌匀即成蒜头酱。

2、将海螺用清水煮开捞出（时间根据海螺大小控制，时间太长海螺肉会变硬）

3、将海螺肉挑出直接粘蒜头酱即可

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煮完后沾醋加姜吃,这个最简单.