家常 — 水煮牛肉

A

1. 选的是最嫩的小牛肉,小牛腱也行。提前放冰箱冻层里冻硬。做之前拿出来放室温稍回软,用快刀,慢一点,切成薄片,薄一些煮出来会更嫩。我用的就是一把大片刀。然后用料酒、生抽、胡椒粉、生姜粉、生粉腌制片刻,备用。

2. 一卷金针菇去根,撕成小缕,洗净沥干。生菜手撕成大片,洗净沥干。备用。

3. 一汤匙油爆香两三蒜瓣的蒜末,煸软生菜,放入半勺鸡粉,垫在大碗碗底。烧开水,焯熟金针菇,垫在生菜上。五六瓣蒜瓣,剁成蒜末备用

4. 一汤匙郫县豆瓣酱,剁成茸。烧热一汤匙油爆香五六姜片五六蒜片,放入剁好的豆瓣酱茸,炒出红油,倒入一罐清鸡汤和半罐水,烧开,把腌好的牛肉片放入汤里,用筷子搅散变色,再次开锅,倒入垫好生菜和金针菇的大碗里。

5. 放剁好的蒜蓉,上面再放花椒粉。另起油锅,烧热六七汤匙油,抓一把花椒丢进去,熬到椒香味出来捞出来丢弃,再丢进去一把干辣椒,熬出香味倒在花椒粉上,迅速播散花椒粉和蒜末,都能浸入花椒油。最后表面撒上香菜。

做好了,可以上桌吃饭了。

搅散了,肉很嫩,还有蘑菇和生菜。

夹一筷子,放米饭上,香香的。我这样做的不辣,小盆友也可以吃

喜欢辣的,在郫县豆瓣酱、花椒粉、花椒、干辣椒上都可以按自己喜好酌量增加。 垫底蔬菜也可以随喜好放自己喜欢吃的蔬菜。

✍: Guest

2016-08-30, 1935👍, 1💬