番茄味道酸甜可口，營養豐富，無論生吃還是熟吃，都是餐桌上頗受歡迎的一道美味。從食物成分表得知，每 100g 番茄鮮果含水分 94g 左右、碳水化合物 3. 3～ 5. 8g、蛋白質 0.9g左右、維生素 C14 ～ 33mg，以及胡蘿蔔素、礦物鹽、有機酸等。而且，還含有許多形成美味成分的谷氨醯胺，營養和口味都較好。

　　番茄對疾病、健康的影響

　　1、番茄紅素是一種類胡蘿蔔素，具有極高的抗氧化作用，主要功效是抑制、清除人體內的自由基，因為自由基是人體老化及疾病的元兇，而番茄紅素可以避免自由基傷害細胞，同時還可降低體內低密度脂蛋白(LDL，壞膽固醇)的含量，保護心血管系統，降低罹患心臟病、高血壓病等心血管疾病的幾率。

　　2、經國際機構調查研究得出 ，番茄紅素攝入量多的男性，前列腺癌的發病率顯著降低。番茄除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

　　3、番茄含有一種果膠的膳食纖維，有預防便秘的作用。

　　4、番茄的酸味中含有檸檬酸、蘋果酸及乳酸等，能消除導致人體産生疲勞的物質。

　　5、番茄中維生素C的含量很多，它參與骨膠原的合成，保持皮膚彈性，防止病毒入侵。番茄還含有具有降血壓作用的蘆丁和鉀，對改善高血壓有很大的作用。

　　6、番茄中的煙酸，能維持胃液的正常分泌，促進紅細胞的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用番茄對預防動脈硬化、高血壓病和冠心病也有幫助。

　　關於番茄的飲食誤區

　　1、空腹吃番茄能否減肥？

　　番茄能空腹吃嗎？很多人尤其是減肥的人喜歡空腹吃番茄。在此首先要告訴大家，空腹吃番茄沒有減肥的作用。因為番茄裏含有一定的膠質，，還含有一定的有機酸，胃酸和膠質相互作用就會結塊，讓人覺得胃不舒服。另外，有機酸還加重了對胃的刺激。所以空腹吃番茄不但不會減肥還會對胃造成損傷。

　　2、番茄和黃瓜能否同時吃？

　　有人说生番茄不能和黃瓜一起吃，這到底是怎麼回事，究竟能不能一起吃？認為二者不能一起吃的理由是，黃瓜裏有一種破壞維生素C的物質，如果把兩個一起吃進去是沒有營養的。實際上，維生素C存在於所有的植物中。植物學家發現，植物裏之所以含有一定量的維生素C，那是因為植物的內部含有一種抑制維生素C的元素，同時又含有促進其生長的元素。在這兩種元素的相互作用下，植物中的維生素C含量就平衡了。因此，不僅黃瓜裏含有抑制維生素C的元素，番茄裏也有，白菜、蘿蔔等蔬菜水果裏都有。假如黃瓜裏具有強烈破壞維生素C的物質，那它為什麼不首先把自身含的維生素C破壞掉呢？何必捨近求遠去破壞番茄裏的維生素C而留下近在眼前的維生素C呢？所以说這種说法完全是沒有根據的。二者完全可以放心地吃。

　　3、番茄生吃好還是熟吃好？

　　番茄中雖然含有大量的番茄紅素，但番茄紅素不加熱的話，被人體能夠吸收的部分很少。如果想攝入番茄紅素，最好加熱熟吃，加熱有助於番茄紅素破壁出來，而且熟吃時加點油有助於番茄紅素的轉運和吸收。如果要想攝入維生素C，建議生吃。所以番茄到底生吃好還是熟吃好，就看你主要想攝取什麼營養素。

　　食用番茄注意事項

　　雖然番茄的營養價值如此豐富，但還需正確食用。

　　第一，不宜食用未成熟的或變質的番茄，未成熟的生番茄裏含有龍葵鹼，食用后會使口腔苦澀、胃部不適，多食可導致中毒；

　　第二，不宜空腹食用大量番茄，因為番茄中含有較多的膠質、果質、柿膠酚等成分，會生成塊狀結石，造成胃部脹痛；

　　第三，患有急性胃腸炎、急性細菌性痢疾的病人不宜吃番茄，以免病情加重。

　　另外，我們發現市面上的番茄種類繁多。直觀地從顔色上看，有紅色的、粉色的、淺黃色的；從果型上看，有大的、小的、圓的、橢圓形的。那麼，他們之間在營養上有沒有區別呢？紅色的番茄番茄紅素和胡蘿蔔素含量高一些，粉色的番茄含有少量番茄紅素，胡蘿蔔素含量很少，淺黃色的番茄含有少量胡蘿蔔素，几乎不含番茄紅素。聖女果和番茄的營養成分差不多，但是聖女果相對於番茄來说，某些維生素和糖分的含量偏高一點。所以，為了營養均衡，可以換着吃，不論是烹調方式還是品種的選擇。