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芹菜叶比芹菜茎更有营养
芹菜你都是怎么吃的？其实，芹菜叶比芹菜茎更有营养。芹菜叶片中烟酸、维生素 B2、维生素 C 都是茎的两倍多，矿物质镁是茎的 3.2倍，胡萝卜素更是茎的8.6倍，所以下次不妨把叶子和叶茎一起炒着吃。

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同是“花菜”，西蓝花的营养比白花菜更高 西蓝花和花菜长得差不多，但两者的差别可不小。
西蓝花作为深色蔬菜，富含 β-胡萝卜素，而这一点白色的花菜是没有的。
另外，西兰花中的 萝卜硫素是白花菜的13倍。有细胞和动物实验表明，西兰花中的萝卜硫素能抗癌。另外在钙含量、维生素等方面，西蓝花都要优于白花菜。

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大白菜的维生素C含量比柠檬高
大白菜的维生素含量可以媲美很多水果，比柠檬还要高。大白菜中维生素C含量达31mg/100g，而柠檬中的维生素C含量则为22mg/100g。维生素C含量较高的蔬菜还有很多，青椒、甘蓝、花菜、油菜、菠菜等等。

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荠菜是蔬菜中的“含钙之王”，含钙量是牛奶的2.8倍
荠菜，被称为蔬菜中的“含钙之王”，含钙量高达294mg/100g，相当于牛奶的2.8倍，想要补钙的话，来一碗荠菜拌豆腐，可以说是不错的选择。

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有些蔬菜自带咸味，烹饪时可以少放盐
有些蔬菜钠含量较高、自带咸味，比如芹菜、茼蒿等。每 100 克芹菜茎大约含有 159毫克的钠，每100克茼蒿则大约含有161毫克钠，因此在烹调这类蔬菜时要注意少放盐。

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多吃黏黏的蔬菜，能润肠通便
说到通便，不少人会选择吃香蕉，但其实香蕉缓解便秘的效果并不佳，相比较而言，一些吃起来黏黏的蔬菜，比如木耳菜、丝瓜、秋葵等效果更好。
这些蔬菜中的黏糊糊的物质属于多糖类物质，是一种植物膳食纤维。虽然难以被人体消化吸收，但可以为肠道内的益生菌（如双歧杆菌）提供营养，维护健康的肠道微生物环境。

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吃土豆、山药、藕等块根类蔬菜的同时要少吃主食
土豆、芋头、山药、藕片等块根类的蔬菜，淀粉含量比较高，能量也比一般的蔬菜高，因此在食用时要注意减少主食（比如米饭、面条、馒头等）的摄入。

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吃蔬菜要“好色”一点，深色蔬菜比浅色蔬菜更好
挑选 蔬菜时最好能多选一些颜色深的蔬菜：比如 深绿色蔬菜（菠菜、西兰花、茼蒿、青椒等）、 红色蔬菜（西红柿、胡萝卜、红辣椒等）、 橙色蔬菜（南瓜）、 紫色蔬菜（紫甘蓝、红苋菜等）。

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反季蔬菜不可怕，该吃还是得吃
反季节蔬菜是否安全跟反季无关，和应季果蔬一样，安全是种出来的，只要植物激素和农药使用合理，一样是安全的。反季蔬菜可能在营养成分、味道、口感等方面与应季蔬菜有一定差异，但这些差异并不意味着它们“没有营养”，更不意味着它们“可能有害”，所以不用过度担心。

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蔬菜生吃煮熟各有利弊，应该因菜而异