镇江香醋有哪些特点
镇江香醋有哪些特点？
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镇江香醋又称镇江醋，中国四大名醋之一。「香」字道明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的 香气。镇江醋属于乌醋，其制作方法，是以糯米酿成米酒，再加入醋酸菌，采用固态分层发酵方法精酿陈置 而成，一般需要酿制近三个星期，并且需要经过半年以上甚至5年的时间陈酿而成。
镇江醋影响到当地饮食。江苏镇江地区的食品以「肴、点、面」驰名。「肴」是水晶肴肉，「点」是蟹黄汤包、蒸 饺、烧卖、大煮干丝等，「面」是用肴汤为底煮出的面，又称“锅盖面”。当地人煮这些菜肴时，多以镇江醋沾 滴浇淋，镇江醋亦为日常煮食的常用调味品，或是作为佐膳汁料，其中一种是在吃大闸蟹时，蘸上加入姜丝 的镇江醋，以中和蟹的寒性。
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