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生抽(普通酱油)和老抽的区别

Q

生抽(普通酱油)和老抽有什么不同？

✍: FYIcenter.com

A

生抽(普通酱油)：

  • 颜色：比较淡，呈红褐色。
  • 味道：较咸。
  • 用途：因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
  • 制作：以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协 调，豉味浓郁，体态清亮透明，风味独特。

老抽：

  • 颜色：加入有焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
  • 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
  • 用途：给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
  • 制作：在普通酱油的基础上，再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加 浓郁。

下图摘自生抽和老抽的区别和用法 味极鲜是生抽还是老抽：
生抽(普通酱油)和老抽的区别

 

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2019-04-09, 1632🔥, 0💬

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