芝麻（Zhi Ma - Sesame）的主要成分是什么？有哪些药用价值？

芝麻（Zhi Ma - Sesame）， 為一年生植物，植株高度約50-100釐米高，全株被茸毛，茎直立，四棱形，单干或分枝。 葉對生或互生，葉緣全緣，葉長約4至14釐米，葉披針形、心脏形或椭圆形，在植株基部的葉子較闊， 寬度約五釐米；在花莖上的葉子較窄，寬度約一釐米。花一般都是筒形四瓣的，長約3到5釐米， 顏色是白色到紫色。种子扁椭圆形，有白、黄、棕红或黑色。

根據《本草綱目》，芝麻味甘、性平，是屬於強壯滋養藥物，有潤膚、補血、明目、補益精血、 潤燥滑腸、生津等作用。還可降低血糖，增加肝臟及肌糖元含量，也可降低血中膽固醇含量。 適合因肝腎不足所致的脫髮、皮膚乾燥、便秘、病後體虛、眩暈等症的中老年人食用。 芝麻還是治療掉髮、痔瘡的食材，经常吃芝麻能使頭髮烏黑也有利于頭髮生長。

芝麻的营养成份：

• 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂； 又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质；还有膳食纤维、糖类、维生素a、 维生素B1，B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分； 芝麻中的亚油酸(Linoleic、C18∶2)有调节胆固醇的作用。
• 芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚， 可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。
• 芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

芝麻木酚素的主要成份：

• 芝麻醇糖苷：水溶性。一旦進入體內，酵素會產生作用轉化為芝麻醇，具抗氧化性。
• 芝麻酚林：脂溶性。雖然芝麻酚林本身不具有抗氧化性，但在烘烤、精製過程中，會轉為芝麻酚、 芝麻醇等具抗氧化性的物質。
• 芝麻素：脂溶性。芝麻素本身不具抗氧化性，一旦抵達肝臟後，會轉化為抗氧化物質。

芝麻素是芝麻木酚素的成分之一，也是其中含量特別多的物質。 這個以芝麻素為首的芝麻木酚素，除了抗氧化外，還具有以下的優異功效：

• 抑制細胞發炎：這裡所說的「發炎」，不是指皮膚紅腫的反應，而是體內細胞分泌「發炎物質」的意思。 一旦細胞發炎，會損害細胞核中的DNA，引起各式各樣疾病。而芝麻木酚素具有抑制細胞發炎的「消炎作用」。
• 保護肝臟：芝麻素完整抵達肝臟後，會轉化為抗氧化物質，具有保護肝臟的功能。
• 抗癌作用：芝麻素能抑制細胞的異常增生或癌細胞移轉，而且具有消滅異常細胞的作用 （Apoptosis細胞凋亡，一種細胞自滅的反應）。

白芝麻是最普遍的芝麻品種。因含脂量較黑芝麻豐富，也會作為芝麻油的原料。溫和的風味與色澤，是適合搭配各式料理的芝麻。

黑芝麻与白芝麻差異不大，但具有更優秀的抗氧化力。香氣強烈、含脂量較低，風味清爽。

中医五行讲白入肺、黑入肾，白芝麻可归为补肺食材。肺主皮毛，且白芝麻油脂含量较高， 所以它滋润皮肤的效果比黑芝麻好。 而黑芝麻补肾，用来滋补身体更优。常吃黑芝麻可以补肾、润五脏，补钙、防骨松，补血、预防白发。

黑芝麻粉的做法：

• 将黑芝麻和糯米洗净，晾干。
• 把黑芝麻倒进炒锅里，小火不断地翻炒，听到很多劈劈啪啪的声音时关火。
• 把糯米倒进炒锅里，小火不断地翻炒，炒到微黄时关火。
• 把黑芝麻和糯米倒进料理机，高速打1分钟，可间断几次打，打成粉末为止。 黑芝麻最好和糯米粉一起打，因为芝麻中含油较大，只搅拌黑芝麻很容易凝固成块，不易打碎。

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