扁桃（Bian Tao - Almond）的主要成分是什么？有哪些药用价值？

扁桃（Bian Tao - Almond），又名巴旦木（Badam）， 是一种十分重要的干果油料及药用树种。其世界年总产量在120万吨左右，居世界四大干果之首。

扁桃仁含油量一般在55%-68%，油质稳定，味道芳香，易消化，是一种极品的绿色植物油； 含有 蛋白质20%-35%、糖3%-10%、脂肪50%-65%、粗纤维2.5%-3，5%、 丰富的维生素A1、B1、B2、和C、E、A以及丰富的微量元素。 每100克大杏仁中含钾800mg、钙380mg、镁200mg、磷450mg，具有极高的滋补营养价值。

扁桃仁的營養價值：

• 維生素： 扁桃中水溶性維生素B1、維生素B2的含量分別是160微克和120微克，維生素B6以吡哆醇、吡哆醛、 吡哆胺的形態存在，含量爲80微克/克，烤制和去皮等加工過程造成部分維生素B6降解。 熏蒸對扁桃仁內的維生素B1和維生素B2沒有影響。
• 礦物質： 扁桃仁礦物質元素的含量常用灰分占乾物質的百分比表示。礦物質中主要元素是鉀和磷， 二者占總礦物質量的70％，磷與鈣呈負相關.而與氯、鈉和氮呈正相關。
• 碳水化合物： 扁桃仁中可溶性糖的含量相對較低，一般爲3％-8％，非還原糖有蔗糖和棉籽糖， 分別占總量的90％和7％，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量較少。多糖占乾物重的3％-6％。
• 脂類： 脂類是扁桃的主要成分，一般超過比重的40％。不同品種脂的含量及組成表現較大的差異。 溫度條件也影響油的成分，寒冷地區的扁桃不飽和脂肪酸的含量較高。 油酸和亞油酸占扁桃油脂肪酸總量的90％。在成熟的扁桃仁中，脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。 扁桃油中不能皂化部分的主要成分是甾醇、甲基甾醇、三萜烯醇、烴類和脂溶性維生素。
• 蛋白質：扁桃仁的蛋白質含量爲18％-24％，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。 非蛋白氮占0.2％，主要有天門冬氨酸、穀氨酸、脯氨酸、精氨酸和丙氨酸。

扁桃仁的药用價值：

• 延緩衰老： 扁桃仁是一種營養價值極高的堅果食材，這種食材中含有豐富維生素e和不飽和脂肪酸以及大量類黃酮， 它們都是天然的抗氧化成分，能阻止人體內出現氧化反應並能提高人體多器官功能經常使用可放慢人體衰老速度。
• 保護心臟： 扁桃仁是一種能保護人類心臟的健康食材，因爲這種食材中含有大量不飽和脂肪酸， 它被人體吸收後能清理人體內的膽固醇，並能降低血液中甘油三酯和膽固醇的含量，同時也能影響心肌， 促進心肌收縮，可防止心臟功能減退，對人類經常出現了心律不齊和心肌缺血等症也有明顯預防作用。
• 維持腸胃健康： 平時人們多吃一些扁桃仁，還能維持腸胃健康，因爲扁桃仁中有多種天然益生菌，它能維持腸道菌羣平衡，並能提高腸胃消化功能， 對人類經常出現的腸胃功能紊亂和消化不良以及食少腹脹等症都有特別好的調理作用。
• 美容養顏： 美容養顏也是扁桃仁的重要功效之一，因爲這種食材中不但含有植物蛋白和碳水化合物，還含有豐富不飽和脂肪酸， 這種物質又被人們稱爲美容酸，能直接作用於人類的皮膚，除此以外， 扁桃仁中還含有豐富維生素e對人體吸收後能放慢人類皮膚的衰老速度，經常吃扁桃仁能讓人類膚質變好，也能放慢人們皮膚的衰老速度。

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