八角（Ba Jiao - Anise）的主要成分是什么？有哪些药用价值？

八角（Ba Jiao - Anise）， 为乔木，树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。叶不整齐互生，倒卵状椭圆形， 倒披针形或椭圆形；正糙果3-5月开花，9-10月果熟，春糙果8-10月开花，翌年3-4月果熟； 花粉红至深红色，单生叶腋或近顶生；果梗长20-56毫米，聚合果饱满平直，蓇葖多为8，呈八角形。

八角果皮、种子、叶都含芳香油，八角茴香油（简称茴油）是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。

八角为著名的调味香料，味香甜。八角果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等， 也可直接加工成五香调味粉。茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、 烘烤食品等食品加工业领域。

八角干燥成熟果实含有含芳香油、脂肪油、蛋白质、树脂等，提取物为茴香油，其中种子中含有茴香油1.7%-2.7%， 干果和干叶的茴香油含量分别为12%-13%、1.6%-1.8%。茴香油的主要成分为茴香醚（Anethole）、 茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）、黄樟醚（Safrole）、水芹烯等。 [5]

八角的鉴别方法： 其他种野生八角的果，多具有剧毒，中毒后严重者引致死亡。有毒的野八角蓇葖果发育常不规则， 常不是八角形，形体与栽培八角不同，果皮外表皱缩，每一蓇葖的顶端尖锐，常有尖头，弯曲， 果非八角那样甜香味，或为味淡，麻舌或微酸麻辣，或微苦不适。

• 真八角（八角茴香）：常由八枚骨突果集成聚合果。呈浅棕色或红棕色。果皮肥厚， 单瓣果实前端钝或钝尖。香气浓郁，味辛，甜。
• 地枫皮：骨突果10-13枚组成聚合果。呈红色或红棕色。果皮薄，单瓣果前端长而渐尖， 并向内弯曲成倒钩状。香气微弱而呈松脂味。滋味淡，有麻舌感。
• 红茴香：骨突果7-8枚组成聚合果。瘦小，呈红棕色或红褐色。单瓣果实前端渐尖而向上弯曲。 气味弱而特殊，味道酸而略甜。
• 大八角：骨突果10-14枚组成聚合果。呈灰棕色或灰褐色。果实皮薄，单瓣果实的前端长而渐尖， 略弯曲。气味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。
• 野八角：由10-14个果组成。单一果呈不规则广锥形，长1.6-2厘米，宽0.4-0.6厘米,先端长渐尖， 略弯曲。果皮较薄，果梗长约1.5-2厘米，味淡，久尝有麻辣感。

可作调料，还可入药。具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。

除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料。

八角也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气等症。

另注：花椒、八角、桂皮、茴香、含有黄樟醚，可能诱发物能改变正常组织的细胞遗传功能，诱发肝癌，不宜多用。

⇒ 大蒜（Da Suan - Garlic）

⇐ 调料药用问题解答

⇑ 调料药用问题解答

⇑⇑ 保健药材问题解答