馕是維吾爾人的主食，如同北方人的饃饃，西方人的麵包。當你赴維吾爾人家做客，當你去飯館，當你在茶館品茗， 主人首先端上來的便是一盤熱乎乎的馕。維吾爾人對馕的膜拜不亞於對真主安拉的尊崇，“一天不吃馕，心裏就發慌；兩天不吃馕，腿子如篩糠；三天不吃馕，敢罵 老達當(爹)；四天不吃馕，準備拆房樑五天不吃馕，就拜麻扎(墳墓)王。”馕就是這麼個東西。順口溜自然是誇張了，但馕的地位誰也不能取代卻是不爭的事 實。 

　　馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在麵粉（或精粉）中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。添加羊 油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、 烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應而別。　傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品便是馕，是馕幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個美好的傳 說，各族人民把馕看做日常生活必備的食品。  

　　馕的烤制是維吾爾族人打制的土質封閉烤爐，稱作馕坑。中間燒上火紅的炭，圓形的爐壁上貼上一片片圓形的面餅， 外厚而內薄，面上點墜上芝麻，刷上一層菜籽油，待烤至金黃色取下，就成了香噴噴的馕餅。上好的馕餅在和面時都要加上鹹鹽、雞蛋和牛奶，烤出來稱為酥馕，味 道和營養價格極高。在新疆這個乾旱的環境裏，馕餅敞開放置一天就硬如生鐵，要食用可得有番講究。維吾爾族人午餐時，一般沏上一大壺磚茶（茯茶），倒在小瓷 碗中，然後盤膝上炕，圍在炕上的小方桌，一人一碗茶，一人一塊掰開的馕餅，然後邊聊邊用手掰下馕塊蘸茶而食，當然這是便餐。正餐則炒些菜，主食照樣是馕。 尤其是在長途旅行前，行人都要把幹馕掰碎，裝進面袋，遇到有水的地方，取水泡軟而食，即方便又實用。 

　　馕含水分少，久儲不壞，便於攜帶，適宜於新疆乾燥的氣候；加之烤馕製作精細，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養，各族人民喜愛烤馕就不足為怪了。 

　　相傳很久以前，在浩瀚的塔克拉瑪乾大沙漠邊緣，牧民們寒來暑往，常年累月遊牧在荒無人煙的塔裏木河兩岸。有時一齣去少則十天半月，多則一年半載，只好帶著乾糧上路。

　　一天，太陽剛出來就像著了火，一絲風也沒有。一些似雲非雲，似霧非霧的沙塵，低低地浮在空中，吸食著人們身上 的每一滴汗水，空氣中瀰漫著羊毛被烤焦的味道。這時，吃草的羊學會了挖坑，將頭鑽進土裏，卻依然咩咩地叫個不停。牧羊人吐爾洪被太陽烤得渾身冒油，實在受 不了了，就扔下羊群，一口氣跑回幾十里以外的家中。 

　　吐爾洪一頭扎進水缸，出來一卟冷，頭上的水立刻變成了水蒸氣。他突然發現老婆放在盆裏的一塊麵糰，不顧一切地抓了過來，像戴氈帽一樣嚴嚴實實扣在了頭上。麵糰涼絲絲的，舒服極了。這時，他又想起了扔在外面的羊群。 

　　太陽依然在燃燒，吐爾洪踏著龜裂土地上冒起的粉塵，朝羊群走去。走著走著，他聞到了股香味兒。他左看右瞧，不 知其然。他一路小跑，香味兒卻不離其後。不多時，腳下被一條紅柳根拌了一下，還沒等跌倒，頭上的麵糰滑落在地，摔得粉碎。香味兒越來越濃，佈滿了前後左 右。吐爾洪隨手撿起一塊兒碎餅，放進嘴裏細細品味，外焦裏嫩，香脆可口，非常好吃。 

　　“咚嗒依嗒……咚嗒……”吐爾洪哼著鼓點，一邊嚼一邊脫下袷袢，把碎餅包起來，飛奔著跑回村裏。一路上，他見 人就送上一塊碎，等人家說聲“好吃好吃真好吃”後，再繼續前行。不知聽過了多少遍“好吃好吃真好吃”，吐爾洪確認這東西就是好吃。嘗到香味兒的牧民兄弟得 知來龍去脈，都紛紛效倣。這麼好吃的東西新工藝總得有個名字吧？為了區別各種餅類，吐爾洪就把大夥召集到一起，集思廣益。想來想去，還是他提議說：“就叫 它‘馕’吧！”　天不是每天都晴的，在沒有太陽的陰天，或是大雪紛飛的冬天，人們吃不到馕的時候，心裏就特別難受。吐爾洪左思右想，想去了一個好主意。他 在自家院裏，挖了一個大坑，四壁用黃泥抹實，在中間燒起紅柳根，等炭火通紅時，把和好的麵糰貼到四壁上，不一會兒就馕香四溢了，“面香油脆出新爐”的烤馕 味道比自然曬熟的更好了。  

　　從此，新疆的維吾爾族人就離不開馕了。在一些場合裏，馕還表達著特殊的含義。比如，掉在地上的馕渣子要順手拾起來放到高處，讓鳥兒去食；又比如，結婚時，新郎和新娘要吃醮著鹽水的馕，象徵著有福同享、白頭偕老。 

　　油鑲可存放月余，即使幹透，泡水即軟，食用方便，往往被用來招待賓客。烤馕中通常要和入鹽水，使馕帶有鹹味。 也有不放鹽而在馕面上抹上一層冰糖水的，烤後，馕的表面因冰糖結晶而呈現出晶亮的光彩，食之別有風味，稱為甜馕。有一種馕在麵粉中和入切碎的鮮嫩羊肉，加 上油、鹽、洋蔥等作料烤制，俗稱肉馕。這種馕吃起來更是滿嘴肥香。 

　　馕的吃法有多種，最常見的是喝著茯茶或奶茶吃，也有泡在酸奶、沙棗湯裏吃的。愛喝酒的將馕泡進白酒裏吃，否則 不過癮。最好吃的是將馕掰碎，泡進羊肉湯裏，馕泡得又軟又有嚼頭，吃起來肉汁味十足，滿口濃香。切開一個西瓜，將馕塊拌人西瓜瓤，這是夏天的吃法，有清涼 解暑之功效。最有趣的吃法是南疆農民發明的，將馕扔進緩緩流淌的水渠中，埋頭幹一陣子活，馕漂過來了，送來了點心。馕激發了人的烹調想像力，各清真飯店都 能製作一道名叫馕包肉的新疆名菜，馕變成一隻托盤，上面放著誘人的燒烤肉或手抓羊肉。還有炒馕，將馕塊與羊肉一起爆炒，佐以辣椒、花椒和孜然，焦黃松脆， 濃香撲鼻，吃起來還“咯嘣咯嘣”地響。 

　　如果有機會到維吾爾人家裏做客，好客的主人會用“馕宴”款待客人。在鋪滿大炕的餐巾上。放著三大摞各式馕，有 白黃相間的“芝麻馕”，有層層疊疊的“千層馕”，有外觀渾圓的“夾肉馕”，還有曲線連綴、花紋獨特的“藝術馕”。居中的約兩尺高的金字塔式馕，往上一個比 一個小，尖端上的馕如核桃大，最底層的馕直徑達40多釐米。面對這豐盛的馕宴，會讓你深刻領會到馕在維吾爾人心中的地位。 

　　時光是課本，歲月是老師。現代維吾爾人在馕的吃法上也花樣翻新，有了講究。炎炎夏日，吃一口馕再吃一口酸辣濃烈的涼粉，味道感覺無需形容；秋天，葡萄就馕吃，那口感是相當好，更重要的是據說這種“軟硬搭配”，是最佳營養的組合，已成為維吾爾人的共識。 來源：新疆網