酱油选购指南

选购酱油应该注意什么？

✍: FYIcenter.com

选购酱油应该注意以下几点：

（1）看酱油的类型：按照国家标准规定，所有酱油产品，在产品的包装标识上必须醒目标出“酿造酱油”或“配制酱油”，散装产品亦应在大包装上标明上述内容。

（2）看食用方法：要看清酱油是“直接佐餐食用”还是“用于烹调”；佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。烹调酱油则更适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），它的卫生指标要求会低一些。

（3）看酱油的配料表：从所用原料也可以看出酱油酿造工艺的差别，酿造酱油的原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。

（4）看氨基酸态氮的含量、质量等级：现行的酱油国家标准GB18186《酿造酱油》，规定酱油产品应标明氨基酸态氮的含量、质量等级等信息。该标准规定酱油中氨基酸态氮低含量不得小于0.4g／100ml，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g／100ml。

（5）购买前摇一摇：购买酱油时摇晃一下，它会产生一些均匀的泡沫，泡沫不易散去，瓶壁上还有挂壁的现象，这种酱油相对来说是比较好的，特别是酿造酱油，泡沫是均匀细腻饱满的。