银耳（Yin Er - Tremella）的主要成分是什么？有哪些药用价值？

银耳（Yin Er - Tremella），又名白木耳， 是一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，有“菌中之冠”的美称。 银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

银耳的营养价值：银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。

• 蛋白质占干银耳重量的6%-10%。
• 银耳含有17种氨基酸，即缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、 甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、 天门冬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等，其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸次之。
• 银耳中含有 4.0%-5.44%的无机盐，如 S、P、Ca、Fe、Mg 和 Na 等。
• 银耳中还含有多种维生素，即 VB1、VB2、VC和 VD等。
• 此外银耳还含有一定量的纤维素。

银耳的医用价值：银耳主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重 60%~70%， 同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

挑选银耳可以参考下列方法：

• 看品相： 优质银耳应为白色或浅米黄色，朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、 没有杂质。银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带黄色的。
• 闻气味： 优质银耳应该没有什么异味，如闻上去有酸臭等异味的建议不要购买。
• 优质银耳含有较多的维生素和胶质，泡发后有韧度，不宜断裂。手捏上去没有发粘的感觉。

银耳羹的做法：

• 取银耳一朵，用温水发泡一时，去根，去杂质，然后把银耳剪碎。
• 把银耳剪碎汤锅里，加入五倍清水，用文火煮三小时。
• 加入百合、枸杞子，莲子，大枣，用文火煮成浓汁。
• 加入冰糖，冷却后，冰镇饮用，口味极佳。

⇒ 芝麻（Zhi Ma - Sesame）

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