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翠花排骨

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【主　　料】　猪排（大排骨、小排骨均可）

【辅　　料】

(1)干料：精盐、红糖、辣椒面（7：2：1，喜欢川味的可加花椒面）　

(2)湿料：酱油、蜂蜜、醋、料酒、水、蒜末（5：2：0.5：0.5：2）　

【制作方法】

(1)调和干料

(2)涂抹干料

(3)包锡箔纸

(4)冷藏腌卤

(5)调制湿料

(6)灌入湿料

(7)密封入口

(8)放入烤箱

(9) 定时烤制（摄氏180°180C=356F...一个半小时）

(10)切割装盘

【制作要点】　

(1)干料、湿料的调配，视排骨体积大小和个人口味而定，不必拘泥于菜谱的比例；

(2)冷藏腌卤至少要两个小时，如果先天晚上冷藏腌卤，第二天灌汁烤制，效果更佳；

(3)灌入湿料后的密封是关键，入口和中缝的锡箔纸要多折几下，避免露汽；

(4)切割装盘后，将锡箔纸袋内剩余的汤料，浇到排骨面上，确保原汁原味。

✍: Guest

2016-06-14, 2498🔥, 0💬

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