番薯（Fan Shu - Sweet Potato）的主要成分是什么？有哪些药用价值？

番薯（Fan Shu - Sweet Potato），又名红薯，红苕， 一年生草本植物，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，茎平卧或上升，偶有缠绕， 多分枝，叶片形状、颜色常因品种不同而异，通常为宽卵形，叶柄长短不一，聚伞花序腋生， 蒴果卵形或扁圆形，种子1-4粒，通常2粒，无毛。

番薯原生于中美洲或是南美洲。

番薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、 胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。 据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍； 维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。 每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20mg，钙18mg，铁0.4g。

番薯中含有丰富而特殊的维生素C、维生素E和钾元素。 其中维C能明显地增强人体对感冒等多种病毒的抵抗力；维E则能促进人的性欲、延缓衰老。 钾元素能有效地防止高血压、中风和心血管病的发生。

番薯带皮烹煮食用，更能吸收到完整营养。 番薯皮含丰富的黏液蛋白等多糖类物质，能降低血液中的胆固醇、保持血管弹性，预防血管硬化及高血压等心血管疾病。

番薯含有众多膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能增强肠道蠕动，另有一种氧化酶物质， 这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。

番薯是β-胡萝卜素最丰富的天然来源之一，到达人体内会转化为维生素A。 维生素A对人体免疫系统和至关重要，而且也可以保持眼睛健康。

蕃薯在发芽后营养会流失减少，口感也较差，但是仍可食用。

烂番薯（带有黑斑的番薯）可使人中毒，不可食用。

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