荠菜（Ji Cai - Shepherd's Purse）的主要成分是什么？有哪些药用价值？

荠菜（Ji Cai - Shepherd's Purse）， 为十字花科植物，白色的主根瘦长。主茎直立，分出细茎。 幼苗时，根出叶辐射状的平铺地面，有羽状深裂；长圆形或线状披针形的茎生叶， 顶部的叶片大都接近线形，叶基成耳状抱茎，边缘或有缺刻或锯齿，叶有细柔毛。 春天开白色细长的小花，集成总状花序，顶生或腋生，绿色的花萼和白色的花冠，花瓣为4。 短角果呈倒三角形，扁平，内含多数种子。

荠菜富含蛋白质、糖类、生物碱、纤维素、矿物质等多种营养成分，以及人体所需要的多种氨基酸， 如谷氨酸（2.74克/千克）、天冬氨酸（2.39克/千克）等， 其中人体必需氨基酸含量占总氨基酸含量的45.21%； 另外，含有原儿茶酸、柠檬酸等多种有机酸，以钙盐、钾盐及钠盐形式存在的荠菜酸、 苹果酸、枸橼酸、对氨基苯磺酸、延胡索酸；蔗糖、乳糖等多种糖类物质； 布枯苷等多种含黄酮类物质；还含胆碱、乙酰胆碱、酪胺、马钱子碱等。

荠菜有兴奋子宫、气管与小肠平滑肌，缩短出血时间，扩张冠状动脉，降压，利尿，退热， 抗应激性溃疡等作用。荠菜是“菜中甘草”，含有丰富的膳食纤维，促进肠道健康的同时， 又有健胃消食、明目降压等功效；其所含的登皮甙不仅能消炎抗菌，还能抗病毒、预防冻伤， 对糖尿病和白内障病人也有疗效。

清洗荠菜的时候，最好把荠菜放在淡盐水中泡上5～10分钟，能起到消毒杀菌的作用。 食用之前，最好要用开水焯下，这样能去掉大量的草酸和杀死大量的细菌。

芥菜中含有大量亚硝酸盐，如果人体大量摄入，可能使人发生中毒，所以一定要食用新鲜的芥菜，芥菜煮熟后也不能久闷存放。

荠菜的吃法：

• 荠菜馅饺子：肉末打水，加入葱姜，盐适量，少许生抽，一勺淀粉，一个鸡蛋， 搅拌均匀。包饺子之前，加入切碎的荠菜
• 荠菜瘦肉粥：先放足量水和米，烧开煮烂，关火焖5分钟， 再放肉末和香菇烧开煮5分钟，关火焖3分钟，最后再放碎荠菜，烧开煮5分钟即可， 加少许盐调味。

⇒ 芥蓝（Jie Lan - Chinese Broccoli）

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