海带（Hai Dai - Kelp）的主要成分是什么？有哪些药用价值？

海带（Hai Dai - Kelp）， 多年生大型食用藻类。孢子体大型，褐色，扁平带状。分叶片、柄部和固着器，固着器呈假根状。 叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成，叶片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物质。 固着器树状分支，用以附着海底岩石，生长于水温较低的海中。

海带中含有丰富的海带多糖，至今已发现有3种多糖：褐藻胶、岩藻糖胶、褐藻淀粉。 并含有酸性聚糖类物质、岩藻半乳多糖硫酸酯、大叶藻素、半乳糖醛酸、昆布氨酸、牛磺酸、 双歧因子等多种活性成分。海带是一种营养丰富的食用褐藻，含有60多种营养成分。据测定， 每100g中含8g蛋白质、0.1g脂肪、0.57mg胡萝卜素、0.09mg VB、0.36mg VB1、 1.6mg烟酸、1.177mg钙、1.50mg铁，2.16mg磷， 还含有丰富的褐藻酸、纤维素、甘露醇以及多种微量元素。

海带的药用功效：

• 抗辐射： 海带能阻止放射性元素锶的吸收。放射性锶进入人体后对人体危害很大，可在体内放射射线，对骨髓造成损伤， 并损坏其造血功能，影响骨髓生长，并诱发骨癌和白血病。海带中的海藻酸钠不但能预防锶被消化道吸收， 而且对生物体内旧有的放射性锶有排出作用。另外，褐藻酸钠在体内有排铅作用。 铅进入人体会对神经系统和造血系统造成严重危害，而常吃海带会起到排铅的作用。
• 预防和治疗甲状腺肿： 人体缺碘会患甲状腺肿，幼儿缺碘大脑和性器官不能充分发育，身体矮小，智力迟钝，即患所谓“呆小症”。 海带中含有非常丰富的碘，食用海带对预防和治疗甲状腺肿有很好的作用，可促进智力发育。 海带中大量的碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患；
• 瘦身功效： 海带含有的一种化学物质能够阻止身体吸收脂肪，对减肥瘦身大有好处。 英国纽卡斯尔大学的研究人员发现，海带中含有的藻脘酸盐能有效抑制人体对脂肪的消化和吸收。 当一种藻脘酸盐含量攀升4倍之后，人体对抗脂肪吸收的能力将提升75%。
• 美肤美发： 海带中含有多种维生素，尤以能转变为维生素的胡萝卜素含量丰富。维生素有助于形成糖蛋白， 维持皮肤的正常功能，防止感染和患皮肤病，使皮肤保持光滑细腻，韧性增强。 海带中还有大量含硫蛋白质等营养物质，对美发大有裨益。
• 降血压、血脂和血糖： 海带中含有膳食纤维褐藻酸钾，能调节钠钾平衡，降低人体对钠的吸收，从而起到降血压的作用。 在我国民间，就有食用蒸海带降血压的做法。海带能降血脂是因为胶体纤维对降低血浆胆固醇有作用。

挑选海带可以参考下列方法：

• 看颜色： 褐绿、土黄的海带才正常。褐绿色或者土黄色的海带是比较正常的颜色； 墨绿色的海带是鲜海带经过烫煮后颜色变绿，再经过冷却、盐渍、脱水等工序加工而成，一般用作凉拌菜； 而翠绿色的海带可能是经过添加色素浸泡而成，消费者在选择时要特别注意。
• 凭手感： 褐绿色的海带挑选黏性大的，墨绿色的海带经过加工后，表面就没有什么黏性了。经过化学处理的海带，摸起来没有韧性。
• 闻味道： 没经过漂染的海带，海鲜的味道比较浓厚，经过漂染处理过的海带，海鲜的味道就有所减少。
• 干海带选带白霜的： 海带含碘高并含有一种叫做甘露醇的物质，这两种物质会呈白色粉末状附着在干海带表面，因此，挑选表面有白霜的深褐色干海带是比较好的。
• 选择标有“QS”标志的产品： 因为具有“QS”标志产品的企业，国家已经对其生产必备条件、人员素质、质量管理体系等一整套过程进行了严格的审核， 审核通过后其生产的产品才允许销售，因此标有“QS”标志的海带产品比较安全。

干海带要泡： 海水中砷的含量比较高，海带表面自然也会附着有这种有毒物质。 干海带经过清水浸泡5—10小时之后，每公斤海带中的含砷量仍然高达5毫克； 浸泡24小时之后，含砷量才会降低至食用安全标准。 在浸泡的过程中，要多次换水。

干海带表面有一层白霜（甘露醇），这是海带表层的粘液，富含营养物质，具有排毒退肿的作用， 不需要进行过分清洗。

海带的吃法：

• 凉拌海带： 海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进开水里，漂烫5分钟，放入冷水中投凉取出，沥干。 倒入处理好的海带丝，撒盐，蚝油，鸡精，少许香油拌匀。
• 海带排骨汤： 海带浸泡，洗净，漂烫5分钟捞出。 排骨洗净，切小块，放入滚水汆烫，去除血水，捞出，沥干。 锅中倒入6杯水，放入排骨用小火煮20分钟，加入海带及姜煮软， 再加调味料调匀即可。

吃海带后不要马上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的水果（酸涩水果含植物酸）。 因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。

⇒ 花生（Hua Sheng - Peanut）

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