芥蓝（Jie Lan - Chinese Broccoli）的主要成分是什么？有哪些药用价值？

芥蓝（Jie Lan - Chinese Broccoli）， 为草本植物，以花苔为产品，幼苗及叶片也可食用。芥蓝的花苔是我国著名的特产蔬菜之一，起源于中国的南方。

芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动， 有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。 它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。　

芥蓝中的“芥”味，来自于所含的硫代葡萄糖苷，简称硫苷。这类化合物一般在芥菜类植物中较多。 芥蓝中因较多，也被安上个“芥”字。硫苷的降解产物为异硫氰酸盐等化合物，其中有些具有很强的抗癌活性。

每100克芥蓝中的维生素C含量平均为103毫克，比油菜高出近三倍，是膳食中很好的维生素C来源。 此外，芥蓝中的胡萝卜素、维生素B2，维生素K、叶酸以及镁、钾等微量营养素含量都相当高，是营养价值很高的绿叶蔬菜。

芥蓝和萝卜、菜花、圆白菜等一样，都属于十字花科类蔬菜，而从整体营养健康功效上看， 芥蓝也是十字花科蔬菜中的佼佼者。

很多人都知道，十字花科蔬菜被称为“抗癌蔬菜”，就是因为其中富含具有抗癌作用的硫甙类物质， 但大部分人不知道的是，在经常食用的蔬菜中，芥蓝中的硫甙类物质含量最高， 萝卜和很多人都很追捧的西兰花等都排在它的后面。从这点来看，芥蓝中的抗癌物质含量相对最多，营养保健功效也高。

芥蓝的叶片看似有粉霜，这是蜡层，是叶片的天然保护层，这样的芥兰最新鲜， 保存期间切不可洗掉它。

芥蓝的吃法：

• 凉拌芥蓝： 把切成条状的芥兰放入开水过一下，再过冷水放入冰箱冰镇。然后将枸杞洗好也过下开水， 并且把准备好的蒜蓉和调料们拌均匀。最后将芥兰、枸杞和蒜蓉调料一起拌一拌， 一道美味又方便的凉拌芥兰菜就做好了。
• 蚝油芥蓝 将芥蓝洗净，去掉根茎，同时，将大蒜切成蒜末备用。 在锅中加入适量的水，煮沸，并加入适量的食盐。 将芥蓝放入锅中焯水，待芥蓝熟至八成时捞出。 在锅中加入食用油，待油热时，加入蒜末爆炒，并加入蚝油。 待蒜香溢出时加入焯过水的芥蓝，少许加热后，加入盐，即可出锅。

⇒ 韭菜（Jiu Cai - Chinese Chives）

⇐ 荠菜（Ji Cai - Shepherd's Purse）

⇑ 蔬菜药用问题解答

⇑⇑ 保健药材问题解答