中文解说版

大芋头 250克（250 g taro）
广式腊肉 25克（Cantonese-style cured meat 25g）
虾干5克（5 g dried shrimp）
葱花10克（10 g chopped green onion）
红葱酥1汤匙（Fried red onion 1 tbsp）
鸡汤3/4杯约200mi（3/4 cup chicken broth）
盐1/4茶匙（1/4 teaspoon salt）
酱油1/2汤匙（1/2 tbsp soy sauce）
李锦记蚝油1茶匙Lee Kum Kee oyster sauce 1 tsp
糖1/2茶匙（1/2 tsp sugar）
粘米粉1/2杯约70克（1/2 cup rice flour about 70 g）
澄粉1/2杯约70克（1/2 cup wheat starch about 70 g）
水1.5杯约375ml（1.5 cups water ）

1、首先，我们要选屏幕显示的大芋头，去皮取出250克左右，切成小丁。备用
2、同时准备广式腊肉 25克 切小粒，也可以用广式腊肠。
3、把5克虾干 泡软后 切小粒，再把一根葱切碎 备用。
4、炒锅烧热， 放1.5汤匙油 ，先把腊肉粒 入锅 炒至出油，再放入前面准备的虾干粒和葱花，炒出香味。即可关火，把它们取出一边备用。
5、留下锅里的油，把切好的芋头丁放入，用中高火 翻炒2-3分钟。然后加入200毫升左右的鸡汤。再加入屏幕显示的调味料，加盖用中偏小火煮至芋头熟透后 关火。
6、如果你喜欢做出的芋头糕能吃到芋头颗粒，这时你可以留下2-3汤匙熟透的芋头颗粒备用。锅里的芋头用 压土豆泥的工具 把芋头压成泥状，备用。
7、现在我们做粉浆，把屏幕显示的 粘米粉 、澄粉 和水 放到一个大碗里，搅拌均匀。 这粉浆里有一半的量我用了澄粉，是为了口感更细腻，你也可以全部都用粘米粉。
8、把装有粉浆的碗，放入滚水的锅里，边煮边隔水搅拌，直到碗里的浆液开始轻微的变稠，但仍然可以流动，即可关火 。随即把刚才准备好的芋头泥拌入，尽量搅匀，再把之前留下的芋头颗粒和炒过的材料 一起拌入。芋头糕的浆就做好了。
9、准备合适的容器，在里面抹油，把芋头浆倒入，抹平表面，如果你喜欢可以在面上撒一些腊肉、虾干或葱花。放入滚水锅里去蒸。用中高火 蒸30-40分钟，可以拿筷子测试，取出时没有生的浆液带出就说明熟透了。
10、取出脱模，一定要放凉以后再切片，否则会很粘。芋头糕可以直接吃也可以煎着吃。

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香煎芋头糕的做法  

将虾米浸泡2小时备用

粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆

将腊肠切成小颗粒，大蒜切碎，虾米切碎，芋头切成键盘大小的方形颗粒

炒锅内放入1大匙植物油，冷油放入蒜头爆香

加入腊肠粒、虾米粒，小火炒香、炒熟盛出锅备用

炒锅内再倒入1大匙植物油,放入芋头块，中小火慢慢炒制，炒至表皮有些变硬

将事先炒好的腊肠，虾米，加入炒锅内，加入清水,水量没过芋头的量

大火煮开后，加入C所有调味料

水开后，加入事先调好的粉浆水（使用前要再次用汤匙搅拌一下，以免沉淀）

粉浆水全部倒入后，整锅就会变成白色的了

这时要转成小火慢慢煮，一边煮一边用锅铲翻底部，以免糊底了

一直煮到面糊结块了，芋头在锅铲上不易掉下来了,熄火备用

在活底蛋糕模上刷上一层植物油防粘，（如果您不是用活底模，请在模底垫上一层纸，不然很难脱出来的）

将煮好的芋头浆放入模具中

平的饭铲上粘上少许植物油，将芋头浆一边拍一边涂平

放入蒸锅内，上汽后中火蒸制40分钟

判断芋头糕是否熟了，可以用筷子插一下中间是否扎实？微凉后用手拍拍顶部是否扎实？

蒸好的芋头糕不要马上取出来

一定要等放凉了才取出来

放凉后的糕，切成长方片即可。（切糕的时侯利刀粘点凉水，比较不粘）

炒锅烧热，放入植物油，凉油放入芋头糕，用中小火煎至表面微焦即可

吃时蘸甜辣酱，酱油膏，番茄酱都可以

小贴士

1.腊肠和五香粉之类的,我不建议放的太多，这样会抢了芋头的香味哦。煮芋头的时侯不要煮久了哦，煮的太久芋头会烂掉，会糊了。 2.粘米粉和水混合后浸泡一段时间后会沉淀，要使用之前要用汤匙再搅拌均匀才可使用。 3.我用的是西点用的活底模具，底下可以顶上来。如果使用一般的容器的，一定要在底下垫纸才能取出来。 最好是用深方盘，底下涂够油了也容易取出。 4.芋头浆倒进容器中后，要摔几下，让芋头浆能充分的溶合在一起，中间不会有空洞。再用饭铲压平整就容易多了。 5.蒸制的时间视容器的大小，厚度不同，蒸制的时间也不同的，请您要注意。 6.取出芋头糕的时侯，和切芋头糕都要等芋头糕凉了才好切的，切时菜刀要利，而且沾些凉水会比较不粘。