香煎芋头糕的做法 (视频/图文)

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中文解说版

大芋头 250克(250 g taro)
广式腊肉 25克(Cantonese-style cured meat 25g)
虾干5克(5 g dried shrimp)
葱花10克(10 g chopped green onion)
红葱酥1汤匙(Fried red onion 1 tbsp)
鸡汤3/4杯约200mi(3/4 cup chicken broth)
盐1/4茶匙(1/4 teaspoon salt)
酱油1/2汤匙(1/2 tbsp soy sauce)
李锦记蚝油1茶匙Lee Kum Kee oyster sauce 1 tsp
糖1/2茶匙(1/2 tsp sugar)
粘米粉1/2杯约70克(1/2 cup rice flour about 70 g)
澄粉1/2杯约70克(1/2 cup wheat starch about 70 g)
水1.5杯约375ml(1.5 cups water )



1、首先,我们要选屏幕显示的大芋头,去皮取出250克左右,切成小丁。备用
2、同时准备广式腊肉 25克 切小粒,也可以用广式腊肠。
3、把5克虾干 泡软后 切小粒,再把一根葱切碎 备用。
4、炒锅烧热, 放1.5汤匙油 ,先把腊肉粒 入锅 炒至出油,再放入前面准备的虾干粒和葱花,炒出香味。即可关火,把它们取出一边备用。
5、留下锅里的油,把切好的芋头丁放入,用中高火 翻炒2-3分钟。然后加入200毫升左右的鸡汤。再加入屏幕显示的调味料,加盖用中偏小火煮至芋头熟透后 关火。
6、如果你喜欢做出的芋头糕能吃到芋头颗粒,这时你可以留下2-3汤匙熟透的芋头颗粒备用。锅里的芋头用 压土豆泥的工具 把芋头压成泥状,备用。
7、现在我们做粉浆,把屏幕显示的 粘米粉 、澄粉 和水 放到一个大碗里,搅拌均匀。 这粉浆里有一半的量我用了澄粉,是为了口感更细腻,你也可以全部都用粘米粉。
8、把装有粉浆的碗,放入滚水的锅里,边煮边隔水搅拌,直到碗里的浆液开始轻微的变稠,但仍然可以流动,即可关火 。随即把刚才准备好的芋头泥拌入,尽量搅匀,再把之前留下的芋头颗粒和炒过的材料 一起拌入。芋头糕的浆就做好了。
9、准备合适的容器,在里面抹油,把芋头浆倒入,抹平表面,如果你喜欢可以在面上撒一些腊肉、虾干或葱花。放入滚水锅里去蒸。用中高火 蒸30-40分钟,可以拿筷子测试,取出时没有生的浆液带出就说明熟透了。
10、取出脱模,一定要放凉以后再切片,否则会很粘。芋头糕可以直接吃也可以煎着吃。



香煎芋头糕的做法  

将虾米浸泡2小时备用

粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆

将腊肠切成小颗粒,大蒜切碎,虾米切碎,芋头切成键盘大小的方形颗粒

炒锅内放入1大匙植物油,冷油放入蒜头爆香

加入腊肠粒、虾米粒,小火炒香、炒熟盛出锅备用

炒锅内再倒入1大匙植物油,放入芋头块,中小火慢慢炒制,炒至表皮有些变硬

将事先炒好的腊肠,虾米,加入炒锅内,加入清水,水量没过芋头的量

大火煮开后,加入C所有调味料

水开后,加入事先调好的粉浆水(使用前要再次用汤匙搅拌一下,以免沉淀)

粉浆水全部倒入后,整锅就会变成白色的了

这时要转成小火慢慢煮,一边煮一边用锅铲翻底部,以免糊底了

一直煮到面糊结块了,芋头在锅铲上不易掉下来了,熄火备用

在活底蛋糕模上刷上一层植物油防粘,(如果您不是用活底模,请在模底垫上一层纸,不然很难脱出来的)

将煮好的芋头浆放入模具中

平的饭铲上粘上少许植物油,将芋头浆一边拍一边涂平

放入蒸锅内,上汽后中火蒸制40分钟

判断芋头糕是否熟了,可以用筷子插一下中间是否扎实?微凉后用手拍拍顶部是否扎实?

蒸好的芋头糕不要马上取出来

一定要等放凉了才取出来

放凉后的糕,切成长方片即可。(切糕的时侯利刀粘点凉水,比较不粘)

炒锅烧热,放入植物油,凉油放入芋头糕,用中小火煎至表面微焦即可

吃时蘸甜辣酱,酱油膏,番茄酱都可以

小贴士

1.腊肠和五香粉之类的,我不建议放的太多,这样会抢了芋头的香味哦。煮芋头的时侯不要煮久了哦,煮的太久芋头会烂掉,会糊了。 2.粘米粉和水混合后浸泡一段时间后会沉淀,要使用之前要用汤匙再搅拌均匀才可使用。 3.我用的是西点用的活底模具,底下可以顶上来。如果使用一般的容器的,一定要在底下垫纸才能取出来。 最好是用深方盘,底下涂够油了也容易取出。 4.芋头浆倒进容器中后,要摔几下,让芋头浆能充分的溶合在一起,中间不会有空洞。再用饭铲压平整就容易多了。 5.蒸制的时间视容器的大小,厚度不同,蒸制的时间也不同的,请您要注意。 6.取出芋头糕的时侯,和切芋头糕都要等芋头糕凉了才好切的,切时菜刀要利,而且沾些凉水会比较不粘。

✍: Guest

2016-03-11, 779👍, 0💬