8种常见食用油各适合什么菜式？

据英国《每日电讯报》11月7日报道，英国科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。

英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少；其中尤以椰子油最为健康，产生的醛类致癌物最少。

研究结果及建议

特级初榨橄榄油适用于：沙拉，意大利面，烘焙不适用于：高温油炸

橄榄油适用于：沙拉，轻微油炸，烘焙，调味不适用于：高温油炸

油菜籽油适用于：烤马铃薯，炒菜不适用于：味道有些微妙，并不适合所有人口味

猪油适用于：烘烤，高温油炸不适用于：任何不涉及高温的烹饪

鹅/鸭脂肪适用于：高温油炸，烘烤马铃薯不适用于：任何不涉及高温的烹饪

葵花籽油适用于：烘焙不适用于：高温煮或油炸

植物油适用于：温和的烘焙不适用于：高温油炸

椰子油适用于：高温油炸，烘烤不适用于：撒在食物上

✍: Guest

2016-06-13, 920👍, 0💬