8种常见食用油各适合什么菜式?

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据英国《每日电讯报》11月7日报道,英国科学家称,用玉米油或葵花籽油等植物油做饭,可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。

英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示,英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中,致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言,如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油,产生的醛类物质就大为减少;其中尤以椰子油最为健康,产生的醛类致癌物最少。

研究结果及建议

特级初榨橄榄油 适用于:沙拉,意大利面,烘焙 不适用于:高温油炸

橄榄油 适用于:沙拉,轻微油炸,烘焙,调味 不适用于:高温油炸

油菜籽油 适用于:烤马铃薯,炒菜 不适用于:味道有些微妙,并不适合所有人口味

猪油 适用于:烘烤,高温油炸 不适用于:任何不涉及高温的烹饪

鹅/鸭脂肪 适用于:高温油炸,烘烤马铃薯 不适用于:任何不涉及高温的烹饪

葵花籽油 适用于:烘焙 不适用于:高温煮或油炸

植物油 适用于:温和的烘焙 不适用于:高温油炸

椰子油 适用于:高温油炸,烘烤 不适用于:撒在食物上

✍: Guest

2016-06-13, 727👍, 0💬