镇江香醋有哪些特点

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镇江香醋有哪些特点?

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镇江香醋又称镇江醋,中国四大名醋之一。「香」字道明镇江醋比起其他种类的醋来说,重点在有一种独特的 香气。镇江醋属于乌醋,其制作方法,是以糯米酿成米酒,再加入醋酸菌,采用固态分层发酵方法精酿陈置 而成,一般需要酿制近三个星期,并且需要经过半年以上甚至5年的时间陈酿而成。

镇江醋影响到当地饮食。江苏镇江地区的食品以「肴、点、面」驰名。「肴」是水晶肴肉,「点」是蟹黄汤包、蒸 饺、烧卖、大煮干丝等,「面」是用肴汤为底煮出的面,又称“锅盖面”。当地人煮这些菜肴时,多以镇江醋沾 滴浇淋,镇江醋亦为日常煮食的常用调味品,或是作为佐膳汁料,其中一种是在吃大闸蟹时,蘸上加入姜丝 的镇江醋,以中和蟹的寒性。

镇江香醋

 

“恒顺”牌 - 镇江香醋

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2019-04-09, 532👍, 0💬