生抽(普通酱油)和老抽的区别

Q

生抽(普通酱油)和老抽有什么不同?

✍: FYIcenter.com

A

生抽(普通酱油):

  • 颜色:比较淡,呈红褐色。
  • 味道:较咸。
  • 用途:因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
  • 制作:以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协 调,豉味浓郁,体态清亮透明,风味独特。

老抽:

  • 颜色:加入有焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
  • 味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
  • 用途:给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
  • 制作:在普通酱油的基础上,再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加 浓郁。

下图摘自生抽和老抽的区别和用法 味极鲜是生抽还是老抽
生抽(普通酱油)和老抽的区别

 

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2019-04-09, 596👍, 0💬