炖牛肉beef stew的食材,调料和作法

Q

第1步.大锅里加培根,煸出油,用漏勺捞出培根.
第2步.煸培根的同时,在一大碗里,把牛肉和半勺盐和一勺胡椒,加30g面粉拌匀.用把培根铲出来后的油炒牛肉.油不够可以再加,也可以将牛肉分拨下.
第3步.牛肉盛出.放红酒,烧开,加蘑菇,煮10分钟.把培根和牛肉放回锅里.
第4步.另一锅里,油炒大蒜,洋葱,胡萝卜,加番茄酱,稍微软一点加到肉锅里.
第5步.加牛肉汤,香叶,百里香,盐,胡椒粉,土豆.所有材料都要被汤汁淹没.移到烤箱,烤1小时45分钟,170度.

红酒闷牛肉 beef stew的做法步骤
第1步.红酒闷牛肉 beef stew的做法步骤 第1步坐锅起油,让油加热到一定温度。
第2步.红酒闷牛肉 beef stew的做法步骤 第2步锅内加入牛肉,用黑胡椒和盐调味,炒5-7分钟直到牛肉每一面都焦红。把牛肉勺出放入干净碟子中备用。
第3步.锅中加入橄榄油,然后把所有的蔬菜,即洋葱,土豆,蒜蓉,和芹菜倒入锅中炒制五分钟左右,直至蔬菜炒熟变色,加入黑胡椒和盐调味。 第4步.在炒好的蔬菜锅中加入面粉,搅拌两分钟左右,使面粉白色粉末粘附消失,然后加入红酒,搅拌。
第5步.红酒闷牛肉 beef stew的做法步骤 第5步加入番茄酱,搅拌均匀,再加入牛肉汤,若没有可用清水代替,然后撒上百里香和迷迭香末,并且加入两片月桂树叶,搅拌。等到蔬菜锅烧热滚起时降牛肉倒回锅中,把火力调为小火,盖上锅盖,炖两个半小时左右。
第6步.两个半小时以后,打开锅盖,把火力调节为中度温度,尝一下味道,可用盐调味,然后把解冻好的豌豆倒进去,煮两分钟左右。


什么是炖肉(pot roast)?
火锅烤肉是一种美国版的法国boeufála模式,其中包括许多来自德国和犹太移民的影响。这是一道由肉组成的菜,在一个封闭的平底锅里煮成一块,放在自己的肉汁里。由于肉的体积较大,烹调时间较长,而且煮得慢一些,使肉变得柔软。然而,它可以与所有类型的肉,包括鸡肉,火鸡和猪肉,但大多数人更喜欢用牛肉。

什么是焖牛肉(beef stew)?
“炖”这个词的意思是慢煮,这会导致像浓汤这样的菜肴。炖牛肉是一种包含固体食物成分的菜肴,在液体中煮熟,然后放入肉汁中食用。牛肉块是这个食谱的主要组成部分,还有各种蔬菜,包括胡萝卜、洋葱、豆类、辣椒、土豆和西红柿,所有这些都是用慢火一起煮的。由于肉块较小,烹调所需时间较少。 主要区别 一种用肉汁烹调大块肉制成的菜肴被称为炖牛肉,另一方面,用肉汁和不同蔬菜一起烹调小块肉制成的菜肴被称为炖牛肉。 蔬菜不是炖熟的,但我们可以加上它们来展示,另一方面,不同种类的蔬菜,如胡萝卜和土豆等,都是用牛肉炖煮的。 炖牛肉的肉汁含量不多,因为它只是用来给烤肉上釉,使肉质更嫩。相反,炖牛肉时,肉汁的量很高,因为它是和蘸肉汁的面包一起吃的。 炖牛肉是在烤箱里煮的,以使肉的另一面更嫩;炖牛肉是在炉顶上用小火煮的。 由于炖牛肉中有一大块肉,所以在另一边煮要花更多的时间,因为炖牛肉中有小块肉,所以煮的时间比较短。
Combine the flour and pepper in a bowl, add the beef and toss to coat well. Heat 3 teaspoons of the oil in a large pot. Add the beef a few pieces at a time; do not overcrowd. Cook, turning the pieces until beef is browned on all sides, about 5 minutes per batch; add more oil as needed between batches.

Remove the beef from the pot and add the vinegar and wine. Cook over medium-high heat, scraping the pan with a wooden spoon to loosen any browned bits. Add the beef, beef broth and bay leaves. Bring to a boil, then reduce to a slow simmer.

Cover and cook, skimming broth from time to time, until the beef is tender, about 1 1/2 hours. Add the onions and carrots and simmer, covered, for 10 minutes. Add the potatoes and simmer until vegetables are tender, about 30 minutes more. Add broth or water if the stew is dry. Season with salt and pepper to taste. Ladle among 4 bowls and serve.

✍: Guest

A

2021-12-03, 169👍, 0💬