冰笋食谱,冰笋的5种常见吃法

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泡发好的冰笋口感嫩滑且富有嚼劲,可炝拌、清炒或爆炒等,今天分享几种比较常见的美味冰笋吃法。
一、酸辣凉拌冰笋
  原料:干海笋40克,鲜红辣椒10克,香菜5克,蒜瓣5克。
  调味料:生抽1勺,花椒油1茶匙,辣椒油1茶匙,香醋1勺,鸡精少许,盐少许。

  准备工作:
  处理好的冰笋斜刀切片,鲜红辣椒切丝,香菜切段,蒜瓣切末。

  做法步骤:
  切好的冰笋、鲜红辣椒、香菜和蒜瓣放入拌菜盆中,加入调味料拌匀即可装盘。


二、爆炒冰笋
  原料:冰笋、辣椒、香菜、香醋、蒜瓣。


  准备工作:
  冰笋切小段,辣椒切丝,香菜切段,蒜瓣拍扁。


  做法步骤:
  炒锅下油烧到大约七成热,放入辣椒丝小火煸香,再放入冰笋、蒜瓣和香醋快速翻炒均匀,撒点香菜段就可以出锅了。


三、麻辣红油冰笋
  原料:冰笋、葱花、姜丝、蒜末、辣椒面、麻椒粒、陈醋、生抽、香油、白糖、盐适量。
  做法步骤:
  1、冰笋切成小段放在大碗中,加陈醋、生抽、香油、白糖和盐拌匀,再把葱花、姜丝和蒜末放在冰笋上面,待用。
  2、取适量辣椒面和麻椒粒放在耐热的小碗里,烧点大约八九成热的滚油浇在小碗里,做成麻辣红油。
  3、把做好的麻辣红油趁热浇入大碗里,拌匀即可。

四、冰笋炒鸡蛋
  原料:冰笋、鸡蛋、姜末、蒜末、生抽、米酒、盐适量。


  准备工作:
  处理好的冰笋切成小薄片,鸡蛋加少许盐打散。

  做法步骤:
  1、炒锅下油烧热,放姜末和蒜末爆出香味,倒入冰笋,加生抽和米酒快速翻炒至冰笋入味。
  2、把炒好的冰笋倒入蛋液中,搅匀。
  3、炒锅重入油烧热,倒入蛋液炒至成型即可盛出来享用。

五、冰笋炖排骨
  原料:肋排、冰笋、葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、盐适量。


  准备工作:
  处理好冰笋切成块待用,排骨冷水下锅煮尽血沫。


  做法步骤:
  1、锅里下油烧热,放葱段、姜片、干辣椒、八角和花椒煸炒出香味,然后倒入排骨煸炒均匀。
  2、放生抽、老抽和料酒煸炒至排骨均匀上色,倒入冰笋翻炒均匀,加足开水大火烧开。
  3、转小火炖40分钟左右,加盐调味,再炖20分钟,炖至排骨和冰笋完全熟烂即可。

多说两句:
  冰笋除了上述几种吃法之外,还可以煮菜、烩菜、煲汤或涮火锅等等,也可以做为鲜味佐料使用,吃法多样,四季皆宜。但是,由于冰笋本身没有特殊滋味,所以用冰笋制作菜肴时,调味不宜清淡,以咸鲜或酸辣比较适合。


冰笋的正确泡发方法
咱们买到的冰笋多数都是干品,用它烹制菜肴前必须提前泡发。   家庭泡发冰笋要用30度左右的冷水(可换成浓度为2%左右的食盐水),取适量冰笋放在冷水中浸泡1到3小时(冰笋较轻,会浮在水面上,泡的时候要用重物压住,把它压入水面以下)。
  由于冰笋的大小不同,品质不同,菜肴的烹制要求不同,所以泡发冰笋所需要的时间也是各不相同,总之把冰笋泡到你需要的软硬程度就可以了。
冰笋泡发后捞出沥净水,还要用剪刀把它剖开,这样才能让冰笋更容易入味。如果泡好的冰笋当时不用,就把它放在纯净水中继续浸泡,需要用的时候再取出来沥净水。
  处理好的冰笋在制作菜肴之前,还要把它放在沸水中煮5到15分钟,煮的时候加点姜片更好,能去除冰笋的腥味,让冰笋的味道更加鲜美。如果准备用冰笋制作凉拌菜,煮过以后还要捞入冷水中浸泡几分钟,让冰笋的口感更脆爽。


多说两句:
  优质冰笋的涨发率还是很高的,约为500%,500克冰笋干品涨发后可得到2500克湿品。

✍: Guest

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2021-12-13, 176👍, 0💬