清明节时的粥需凉着喝

清明节其实是古代的寒食节，那一天人们均被要求吃冷食，而最有代表的则是寒食粥。

寒食粥，源于春秋晋文公重耳追祭功臣介子推焚身之日的寒食节（古代的节令之一，在清明前一天）。由于寒食节与清明节相近，后来人们便融成一个节令，衍化为清明祭祖扫墓的风俗而流传下来，节日期间，百姓家家不许动烟火，需备麦粥等冷食，借此纪念。而寒食粥就是因寒食节而流传下来的节日饮食。

寒食粥，源自于寒食节。在每年四月四日，清明节的前一天。传说，这个节日，是纪念春秋的介之推的。介之推是当年晋国的贤臣，侍奉公子重耳（后为晋文公）。晋国发生内乱，公子重耳被迫逃亡国外，介之推不畏艰难困苦跟随重耳流亡；曾经割自己腿肉熬汤，献给重耳。重耳做了国君后，开始时还铭记介之推，但是时间久了，也把他淡忘了。介之推心中十分难受，和其年迈的母亲回到家乡，隐居在山中。有一天，晋文公发现自己左右少了介之推，想起自己忘了奖赏这个“割股奉君”的贤臣，非常内疚，亲自跑到他隐居的山中寻找。但是只见山峦重叠，葱苍树木，就是不见介之推的影子。他想，介之推是个孝子，如果放火烧山，他一定会背着母亲出来。于是，命令放火烧山，结果火一下蔓延数十里，连烧三日不熄，但介之推没有出来。火熄之后，大家进山察看，才发现介之推和他的老母相抱在一起，被烧死在深山之中。为了纪念介子推，晋文公下令把绵山改为“介山”，在山上建立祠堂，并把放火烧山的这一天定为寒食节，晓谕全国，每年这天禁忌烟火，只吃寒食，于是就有个寒食粥，也就是节日前将粥煮好，以备节日时食用，自然就成了寒食。

东晋陆翙《邺中记》记载并州之俗，言“冬至后百五日为介之推断火，冷食三日作乾粥，中国以为寒食”；《珍珠船》则记载南朝时“梁武帝寒食赐麦粥”，当时的《荆楚岁时记》也载：“孙楚祭介之推云：“饧一盘，醴酪二盂。今寒食有杏酪，麦粥，即其类也”。按贾思勰《齐民要术》中讲煮醴酪即为麦粥。另据《三国典略》，邺城人李岳为门客说服，用本钱广收大麦，用车运往晋阳，以求寒食节在晋阳一带卖高价。由于路途耽误，结果车到晋阳已是清明节令，无奈又载回邺城，“利息既少，乃受贫迫，世人莫不笑之”。按曹操《明罚令》，晋阳一带士民冬至后百五日皆绝火寒食，李岳的运大麦车清明节方到，自然耽误了时机。这则故事还说明，晋阳人寒食节食麦粥，大麦是煮麦粥的主要原料。唐人冯贽撰《云仙杂记》载：“洛阳人家寒食节装万花舆，煮杨花粥”。宋代的《金门岁节录》也载：“洛阳人家，寒食节食桃花粥”。

其实，桃花不仅可以煮粥食，还能治愈疾病。按《本草纲目》中崔元亮提供之方：“一百五日寒食节，收桃花为末，食后，以水半盏调服，方寸匙日三，甚良。可治头上肥疮和黄水面疮”。另据明代《高濂·遵生八笺》载有煮寒食梅花粥法：“收落梅花瓣，净用雪冰水煮粥，候粥熟，将梅瓣下锅，一滚即起食”。诗人杨诚斋有《寒食梅粥》诗曰：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧”；冬凌粥为寒食节高档食品，据唐代《韦巨源食谱》，当时都城阊阖门外，通衢有食肆。其中有名望的张手美家，除水产陆贩随时随需供货外，每逢一节日专卖一名食，其寒食节专卖食品即冬凌粥。宋代郑望《膳夫录》书中也提到“汴中节日食品”，其中寒食节名食为冬凌。据《唐书·百官志》，唐代有掌饮膳酒礼的食官，凡元旦、寒食、冬至，专门供送六品以下朝官食品。

禁烟冷食：寒食节古代也叫“禁烟节”，家家禁止生火，都吃冷食。但因国人追悯先贤之情执著，从东汉到南北朝屡禁屡兴，唐代皇家认可并参与。寒食节已经历两千多年，寒食节这一天甚至几天要禁火戒烟，作为“食为天”之须臾不可缺少的食品饮料，其必然应运而生，必然会介入社会各个级别家庭生活中。寒食食品主要包括有寒食粥、寒食饼、寒食面、寒食浆、青精饭及饧等。寒食供品有面燕、蛇盘、枣饼、细稞、神餤等；饮料则有春酒、新茶、清泉甘水等。

饧即现代饴糖，是古代寒食节的专备食品。“海外无寒食，春来不见饧”，“市远无饧供寒食”， “箫声吹暖卖饧天”，“粥香饧白杏花天”……从众多的提到饧的寒食诗作中不难看出，古代过寒食节必须有饧食，没有饧，根本不叫过寒食节。寒食食品还需提及的是宋代林洪撰《山家清供》中的青精饭。制青精饭主要用南烛木，也名黑饭草。方法是“采其枝叶，捣汁，用汁浸米，蒸饭，晒干，坚而碧也。”

杏酪为寒食节中的另一高档食品，东晋孙楚祭介之推食品中便有杏酪。据《册府元龟》记载，五代时后周广顺元年，太祖郭威曾作御批宣示群臣，意思为一些土特产取之民家，未免劳烦，率多糜费，今后不要再进奉。其中所列的土特产贡品中便列有怀州产寒食杏仁。