好料满满的鲜肉粽子

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很多人独爱肉粽不是没有道理的。刚出锅热腾腾的肉粽散发出美妙的清香,拆开粽叶后,糯米被里面渗出的肉汁染成浅浅的酱色。里面包裹着入口即化的五花肉,鲜香的海米干贝香菇,还有被煮得同样软糯的栗子和花生,粘软的糯米更是满满地吸收了这些错综复杂的香味。这样内容丰富,肥而不腻,好料满满的肉粽,吃一个就好有满足感。

  原料:干粽叶40片,糯米600g,五花肉400g,料酒1大勺,生抽2大勺,腐乳1块,蚝油1大勺,栗子10个,干香菇5朵,海米2大勺,干贝2大勺,花生60g,五香粉1小勺,老抽1小勺,姜泥1小勺,盐适量,白胡椒适量,油1小勺

  以上材料可做10-15个粽子,取决于粽子形状和粽叶大小

  做法:

将五花肉切成厚片,倒入一大勺生抽,留下1大勺待用。

再倒入蚝油、姜泥、老抽、五香粉、料酒和腐乳,用手抓捏均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制至少3小时,

最好隔夜用清水浸泡糯米、花生、香菇,海米,干贝、干粽叶和草绳将泡发好的香菇去蒂切粗丝,干贝撕碎,花生和海米沥干待用将泡好的糯米沥干水,

倒入半小勺盐和1小勺油拌匀烧一锅开水,将泡好的粽叶放进去烫半分钟,捞出后洗净稍擦干起油锅,下香菇、海米和干贝炒香倒入花生和刚才留用的1大勺生抽,翻炒片刻后倒入适量盐和白胡椒调味,

盛出待用将粽叶的叶柄和叶尖剪掉三角粽的包法:

取两张粽叶,

毛面相对叠在一起,

让两侧的叶柄稍微多出来一些。

在靠近叶片一侧的1/3处,

卷出一个锥形角往角中依次填入糯米、栗子、炒过的香菇海米干贝花生、五花肉,最后盖上一层糯米,将米面轻轻压平实将外层叶片盖下来,并反折压住下面的两个角。将盖下的叶片从中间折起来,往一侧折过去,贴着粽子的形状自然弯折

。取一根草绳,在粽子拦腰处绕几圈后打结即可四角粽的包法:

取两张粽叶,光面都朝上,交叉成X形。在重叠部位的中心窝出一个尖角将尖角握在掌心,重复步骤10,填入糯米和内馅将两边的叶片都往内折,这时两侧无法包住,会有缝隙。取一张新的粽叶,毛面朝内,叶柄对准一边的缝隙,用新粽叶包住一边后,将两边多余的叶片往内折。再取一张新粽叶,重复刚才的步骤,把另一边的缝隙也包住。

剪掉多余叶片。取一根草绳,在尖角的两边各缠绕两圈后打结即可烧一锅开水,水开后下粽子,水面要能没过粽子压上一个比锅子口径略小的碟子,再盖上锅盖,转小火煮5-2小时即可

  Tips:腌肉和泡发各种食材的工作都可以提前一天准备将粽叶烫一烫能增强韧性,防止包的时候叶片破裂因为糯米中没有太多调味,腌制五花肉和炒香菇干贝时可以把味道调得重一些除了给出的馅料外,还可以加入脱皮绿豆、莲子、咸蛋黄等等包粽子时手要握紧,但米不要压得太紧,糯米煮熟后会膨胀捆粽子时注意把反折过的角固定好,防止漏米煮粽子的时间要根据粽子的大小调整

✍: Guest

2015-06-19, 1018👍, 0💬