牛油果核的好处,在于它的营养成份.味道上算是”淡”味的.只要不苦,就OK的了.和其它传统的果仁类(象开心果仁,腰果花生啥的)所不同的是,它直接吃,明显的口感不好.所以拿它来做菜,处理好,是必须的.这样一来,不影响菜品的美味,又可以得到它健康的优点.

原果核这样.

新鲜的果核,直接用中式的厚菜刀按在上面,用手一拍,成了这样.

接下来,放搅切机(Blender)里,切成自己喜欢的粗细.这里注意一下,果核里的单宁成份,和切开的苹果类似,很容易变深色.要是做深色的菜就无所谓,但要是不喜欢深色,这里最好加一点而柠檬汁,防止它变色的发生.

接下来,就可以用它来做菜啦

牛油果核咖哩鸡

原料

鸡肉,切中块;

印度咖哩粉,适量;

牛油果核粉(两个果核的量);

番茄浆(那种没有皮和籽的,没有另外调味的),1筒;

洋葱2个;

土豆2个,切块过油半熟;这样容易煮熟,也快.

橄榄油,柠檬汁,盐,和糖(可选,这里不用),RUM酒(提鲜,可选,不然的话用鸡精都好);

做法: 就一般咖哩做法

净锅中火,下油.葱,和鸡肉稍微煸去水份.后下咖哩粉,出香味后,下RUM酒和少量的水,加番茄浆和土豆块,后转小火.

煮约25分钟,到了咖哩里的油份从汁里有能看到分离出来时,下牛油果核粉.这样做的原因是,不会过于煮牛油果核的粉,只要将熟,又和汁混合得很好,就行了.

调味,盐和糖,或柠檬汁.好啦.上菜!

这款就米饭,或卷饼,真真牙米!

牛油果核金沙地三鲜(中式蛋素)

做法(简单):

事前将鸡蛋黄打散,加盐,酱油,红椒粉,料酒拌匀.腌制30分钟.这一步不能省,原因是鲜鸡蛋的黄,没有咸鸭蛋黄做”金沙”口味的菜来得”正宗”.所以, 腌制30分钟,可以在口味上更好一点.

鲜牛油果核,粉碎后,拌入腌制的鸡蛋黄里,备用.

土豆,番薯和苹果,切中等大小的块,皮不用完全削掉,粗纤维健康.之后过油(炸)到刚熟,取出沥干多余的油份,备用.

另净锅,少油,中火.下腌制好的蛋黄,快速翻炒,到成为沙粒状---金沙.这时候,下所有土豆,番薯和苹果块,继续翻炒.点一点儿水份,使金沙粒和块块粘好,再次调味,到自己喜欢的甜咸度,洒上葱花.起锅,成啦.