意大利面红酱(Bolognese Sauce) & 意大利宽面Lasagna做法

A

意大利面肉酱做法:

炒的部份:

1大匙橄榄油

半个洋葱,切碎(大的洋葱,半个)

2根细的红罗卜,切碎

2根西芹,切碎

4瓣大蒜,切碎

盐和黑胡椒粉适量

以上原料经过炒制,意大利人把其叫做Soffritto.

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肉酱部份:

2大匙橄榄油

1磅鸡肉沫,或者牛肉沫,或者牛肉沫和猪肉沫混合,或鸡肉

2央司的Pancetta,切粗颗(熏肉Pancetta,意式Bacon,如果没有 可以用火腿Prosciutto 代替,如果Prosciutto也没有, 就用美式的Bacon 代替吧,但是味道不如前面两种)

1杯红酒

3/4杯牛奶

1/4杯鸡汤(chicken broth), 或者牛肉汤(beef stock)

1杯西红柿酱

1个大西红柿,切碎

1小匙干的Basil, 或者你喜欢的herbs

炒:

1. 锅里放1大匙橄榄油,放洋葱,红罗卜,西芹,蒜粒,中小火,慢炒,炒到变软,放盐和黑胡椒粉,约炒20分钟左右.

2. 同时在另一个锅里,放2大匙橄榄油,鸡肉沫,熏肉Pancetta,边炒边用锅铲把鸡肉沫搅散,直到鸡肉基本无水汽. 倒入红葡萄酒,继续翻炒直到红葡萄酒蒸发,顺便把锅底锅边的烧焦部份用勺子刮刮:)

3. 把炒好的洋葱西芹红罗卜倒入鸡肉的锅里,放牛奶,鸡汤,西红柿酱,切碎的西红柿,basil,搅匀,烧开后转小火,一直保持微开的状态,煨约4个小时,或者到肉酱变得很稠,没有水汤汤那种样子:)). 盐黑胡椒粉调味. 如果觉得时间太长,可以把火开大点,煨约2-2.5小时吧.

做好的肉酱冷藏可以保存三天,冷冻一个月.这个份量的肉酱,配上约150-200克的意面,可供三,四人食用.


烤奶酪菠菜宽面条 (Lasagna with Spinach & Cottages Cheese)

做法:

需要准备的:

9x13的烤盘一个

1.5磅肉熬好的肉酱 (Bolognese sauce)

7央司新鲜菠菜,烫熟

8干酪Cottage cheese(fat free, 或者你喜欢的)

八张Lasagna Sheets (我这次用的Sheets 尺寸比较宽比较长,只用了八张,每一层两张,总共铺了四层,如果短点窄点的要用至少12张,每层至少三张)

这个宽面条(Lasagna sheets), 超市卖的有需要煮的,和不需要煮的. 需要煮的按包装说明煮即可,唯一需要注意的是煮好的宽面条要平放在刷了薄油的垫子上,不要用冷水冲.

除了上面需要准备的,还需要准备最上面一层的酱.

需要干酪白汁(Mornay Sauce).干酪白汁做法:

3大匙黄油

3大匙面粉

1+1/4杯牛奶(热的)

1央司帕尔马干酪(Parmesan cheese)

1/4小匙肉豆蔻(nutmeg西人店有卖)

盐和黑胡椒粉

熬Mornay(也可以用Bechamel sauce)酱:锅里放黄油,和面粉炒匀,这一步他们叫Roux, 用等量的黄油和面粉炒制. 炒制好Roux 后,分批倒入热牛奶,边倒变搅匀,每一次倒入牛奶搅匀后, 再倒剩下的牛奶,这个份量的牛奶分三次倒. 放Nutmeg, 熬到酱汁浓稠时关火,放Parmesan cheese, 盐和黑胡椒粉,搅匀.

做法:烤箱预热375F

1.熬肉酱,按上面帖的.

2. 煮Lasagna sheets,按买来的包装上的说明煮即可(有的Lasagna sheets 不用煮,可以直接用)

3.烤盘(9X13的)四周喷点油,舀点肉酱放烤盘底,放一层Lasagna sheets.,再舀点肉酱在sheets上,铺匀肉酱;再放一层sheets ,放烫好的菠菜及Cottage cheese, 铺匀; 再放一层sheets, 舀点肉酱在sheets上,铺匀;再放上sheets, 最后铺上Mornay sauce,撒上点碎的Parmesan cheese.

4.烤盘盖上锡箔纸,入烤箱,烤约50-60分钟. 最后25分钟时,拿开锡箔纸烤.

注:如果烤的时间到了,表面还是白色的,可以打开Broil 再烤几分钟,但注意别烤过头了,这时很容易烤过头的.

*******顺便说一下Bechamel sauce和Alfredo Sauce. 有人把他们都叫White sauce , 其实是两种不同的东西, 两种酱所需原料是不同的:

Bechamel sauce:黄油+面粉+牛奶(Milk);

Alfredo Sauce: 黄油+奶油(Cream)+帕尔玛奶酪(Parmesan cheese). (酱里没有starch的)

Bechamel sauce ,基础酱,也被称为Mother Sauce, 如果在Bechamel Sauce 中加入Cheese ,就叫Mornay Sauce.

培根Pancetta图片

火腿Prosciutto图片

✍: Guest

2016-03-26, 2032👍, 0💬