新疆大盤鷄

新疆大盤鷄

新疆大盤鷄起源於80年代后期，主要是鷄塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，新疆大盤鷄色彩鮮艷，有爽滑麻辣的鷄肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。而且經濟實惠，親朋聚會食用尚家。

　　烹制材料(兩人份)

　　材料：三黃鷄(1隻)、土豆(4個)、干辣椒(10根)、青椒(1隻)、生姜(1塊)、大蒜、蔥、花椒、八角、桂皮。

　　調料：老抽2湯匙、糖一湯匙、鹽一茶匙、鷄精少許。

　　步驟

　　1 三黃鷄洗凈剁成3～4cm直徑塊備用；土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水洗乾淨備用。

　　2　干辣椒10根，洗凈切段；青椒洗凈切成滾刀塊；生姜1塊切片，大蒜4～5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒一把、八角3顆、桂皮一塊。

　　3　油下鍋加熱(多加點油)，將花椒下鍋，炸出香味，撈出。 4　白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色泡沫飄浮到油麵。

　　5　倒入鷄塊翻炒，上色，燒到鷄塊都呈金黃色后，將生姜、蒜、干辣椒等調料下鍋與鷄一起翻炒。

　　6　將土豆倒入鍋中，與鷄肉炒勻同燒。先大火燒6～7分鐘，然后小火燉。

　　7　待土豆燒軟，下蔥、青辣椒和紅辣椒，翻炒均勻后，即可出鍋。

　　1.土豆切好后放盆裏泡上，以免變色，下鍋前瀝干水分即可。

　　2.切記不可變黑，如果黑了那可就有糊味了，嚴重損傷了大盤鷄的味道。

　　3.怕辣的人辣椒應后放，煮的時間越久，辣味越重。

✍: Guest

2015-03-14, 1179👍, 0💬