新疆大盤鷄

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新疆大盤鷄起源於80年代后期,主要是鷄塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成,新疆大盤鷄色彩鮮艷,有爽滑麻辣的鷄肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香,粗中帶細。而且經濟實惠,親朋聚會食用尚家。

  烹制材料(兩人份)

  材料:三黃鷄(1隻)、土豆(4個)、干辣椒(10根)、青椒(1隻)、生姜(1塊)、大蒜、蔥、花椒、八角、桂皮。

  調料:老抽2湯匙、糖一湯匙、鹽一茶匙、鷄精少許。

  步驟

  1 三黃鷄洗凈剁成3~4cm直徑塊備用;土豆去皮切成筷子頭厚的片,用清水洗乾淨備用。

  2 干辣椒10根,洗凈切段;青椒洗凈切成滾刀塊;生姜1塊切片,大蒜4~5瓣拍爛,蔥切段備用,花椒一把、八角3顆、桂皮一塊。

  3 油下鍋加熱(多加點油),將花椒下鍋,炸出香味,撈出。 4 白沙糖下鍋,慢慢攪動,直到燒化呈焦黃色泡沫飄浮到油麵。

  5 倒入鷄塊翻炒,上色,燒到鷄塊都呈金黃色后,將生姜、蒜、干辣椒等調料下鍋與鷄一起翻炒。

  6 將土豆倒入鍋中,與鷄肉炒勻同燒。先大火燒6~7分鐘,然后小火燉。

  7 待土豆燒軟,下蔥、青辣椒和紅辣椒,翻炒均勻后,即可出鍋。

  

  

  1.土豆切好后放盆裏泡上,以免變色,下鍋前瀝干水分即可。

  2.切記不可變黑,如果黑了那可就有糊味了,嚴重損傷了大盤鷄的味道。

  3.怕辣的人辣椒應后放,煮的時間越久,辣味越重。

✍: Guest

2015-03-14, 1319👍, 0💬