五花肉又名方肉、五花三層。位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又

夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁

。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織

，色澤為粉紅。

　　五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生發不同風味 變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、 東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美 的五花肉的油脂，亦是失之千里。

　　營養價值：

　　1.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和 免疫系統，腎等內髒的發育和功能有重要影響。

　　2.富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維 生素的吸收，增加飽腹感。

　　3.豬肉含有豐富的優質蛋白質。

　　4.提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　食療作用：

　　1.補血益氣：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅 素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2.利尿消腫：能清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝， 有利尿作用。含利尿成分，能消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。可治療小便不 利。

　　3.補腎虛：癥狀為“寒”，腰酸、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。癥狀為“ 熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

　　4.通便：B族維生素可促進消化液分泌，維持和促進腸道蠕動，有利於排 便。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的便秘。

　　5.化痰止咳：適宜咳嗽等癥狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用， 有利於局部炎症治愈，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

　　6.生津止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。

　　7.養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜虛勞的補 益。

　　適用人群：

　　濕熱痰滯內藴者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　食用提醒：

　　1、五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸；

　　2、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎 ，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙 ;豬肉不宜長時間泡水；

　　3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15 攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠 佳；

　　4、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時， 可能會在肝臟或腦部寄生有鈎縧蟲。

　　家常紅燒肉

　　原料：五花肉500克桂皮1根、香葉3片、八角(也稱大料)3顆、姜5片、蔥一 段

　　調料：老抽2湯匙(30ml)鹽1茶匙(5克)冰糖6顆

　　做法：

　　1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八 角、香葉放入燉煮包中。

　　2、平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分 開始出油，微微發黃，即可翻面繼續用小火煎。

　　3、煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。

　　4、五花肉顔色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表 面即可。

　　5、加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后 放入鹽，調成大火將湯汁收干即可。