新疆大盘鸡做法

Q

做法步骤:
三黄鸡或土鸡斩块,焯水备用。 ...
热锅凉油爆香郫县豆瓣酱后加入葱、姜、蒜,炒出香味儿后加入少许白糖,这样能让味道更丰富。
爆香葱姜后炒入鸡块,再加入适量开水小火炖制。
准备土豆和洋葱切块备用。
鸡肉炖软后加入土豆和适量盐炖十分钟左右。


新疆大盘鸡的做法步骤
1.鸡翅切小块,在沸水锅中汆烫下,冲洗干净血沫。
2.料酒,生抽,老抽各1勺,加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒,鸡块腌制20分钟后,沥干水分。
3.蒜拍碎,青椒和洋葱切小块,胡萝卜切滚刀块。
4.土豆也切成滚刀块。
5.炒锅中倒油,放入葱姜蒜和干辣椒爆香,加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6.加入鸡块翻炒均匀。
7.倒入一罐啤酒,加锅盖烧开。
8.调入3勺老抽拌匀,加土豆翻炒,小火炖10分钟。
9.等土豆稍微有点软,加入胡萝卜和几颗冰糖,再炖10分钟。
10.加适量盐调味后,撒上洋葱和青椒翻炒。
11.用水淀粉勾薄芡即可。


新疆大盘鸡
1.鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净,切块,沥水。土豆切成块,不宜太大 待用青椒切块待用京葱,姜片,蒜瓣,番茄切碎,花椒,八角,香叶,桂皮 干辣椒准备好,放在一个碗里待用
2.把锅烧热,倒入适量的油,然后放入白糖,带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块,快速翻炒,这不上色很重要,鸡块要一直不停的翻炒,一定要把鸡的水分都炒干,这样鸡肉很紧致,也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了,如果缩起来了,就可以了。
3.把花椒,京葱等配料倒入锅中,继续翻炒,这个时候你会觉得香起扑鼻,然后倒入土豆,翻炒后,倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水,盖锅盖闷烧,水不宜太多,不过如果要用来拌面的话,可以多加点水。
4.闷烧过程中别忘记翻炒,以免沾锅,待土豆酥软了,倒入青椒继续翻炒,尝一下咸淡,加少许盐,等青椒去生后就可以关火出锅了。

小诀窍
大盘鸡就这么大功告成了,其实做主要的就是上色和一定要把鸡肉的水分炒干,其实把水分炒干了,鸡也差不多多熟了,所以加入水后,只要是炖土豆,只要土豆酥软了就可以了。如果喜欢吃面的朋友可以用汤汁来拌面,味道也是非常美味的……

✍: Guest

A

2021-09-30, 255👍, 0💬