三杯鸡的做法
【三杯鸡】
“ 三杯鸡最先起源于江西,2008年,这道菜还入选了奥运主菜单 后来,三杯鸡传到了台湾,最先江西是以米酒,猪油,酱油各一杯来烹调,以此起名为三杯鸡,到了台湾后,台湾人对它进行了小改造,将油腻的猪油换成了清淡的食用油,而且加入了一种独特的香料——九层塔 九层塔就是西餐中常用的罗勒,广泛生长在热带地区,有种特别浓烈的香味儿,潮汕菜中又名“金不换”,烹调于种类贝壳类,意面及海鲜等,罗勒的种类有几种,这里就不多介绍啦,大家有兴趣可以百度一下 传统的三杯鸡是用砂锅烧焖,加入新鲜九层塔,独特的香气扑鼻而来,绝对让人口胃大开 ”
食材明细
主料
鸡肉 半只
九层塔 10克左右
洋葱 小半个
辣椒 3粒
姜 5片
大蒜 10粒
麻油 1杯
生抽 1杯
米酒 1杯
冰糖 2小块 辅料
精盐 适量
香草 口味
烧 工艺
半小时 耗时
高级 难度
三杯鸡的做法步骤
1 鸡肉洗净带骨剁成小块,充分洗去血水,洋葱去皮切小块,姜切片,红辣椒切成斜段,大蒜去外皮备用,新鲜九层塔洗净
2 烧热油锅,倒入2/3杯麻油 植物油,大蒜,姜片,辣椒粒一起爆香
3 倒入洋葱片炒出香味
4 鸡块倒入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色,撒入少许精盐
5 加入1杯生抽 老抽,炒匀上色
6 再加1杯米酒
7 调入其余1/3杯麻油 植物油,炒匀后加入冰糖融化
8 煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
9 转小火至汤汁浓稠,翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
小窍门
A:如果口味偏清淡的,可以不再加盐和味精,烹制此菜无需放汤或加水,以免失其原汁原味 B:传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮,如果确实没有也可以用炒锅,需注意火候控制,以免鸡肉未熟透汤汁已收干,避免糊锅 C:健康饮食的前提下,尽量减少摄入过多的油份,可根据个人习惯对油份适度增减 D:此道菜的特色美味之处在于九层塔,它起到非常重要的调味作用,尽量不要省略
✍: Guest
2021-10-12, 506👍, 0💬
热门推荐:
1. 白耳画眉 2. 黄尾鸲 八色鸟 3. 白腹琉璃 4. 白头翁 5. 斑文鸟 6. 斑纹鹪莺 7. 赤腹山雀 8. 翠鸟 9. 大白鹭 10. 大卷尾 1...
无论你想赏景,登山还是休闲放松,美国的公路上总有 适合你的路段。本图集综合沿途水景、山川、植被、人 文古迹、...
最早提出古代世界七大奇迹構想的是前3世纪的腓尼基 旅行家昂蒂帕克(Antipaterof Sidon),而它們的項目,由古希臘哲學家費羅( Ph...
中日韩人脸对比图(从左到右韩、中、日)
“五谷丰(Havista)”绿豆淀粉是由哪家公司 生产的?“五谷丰(Havista)”绿豆淀粉生产公司尚不 明了。如果你知道,请留言。 ⇒ ...