翠花排骨
【主 料】 猪排（大排骨、小排骨均可）
【辅 料】
(1)干料：精盐、红糖、辣椒面（7：2：1，喜欢川味的可加花椒面）
(2)湿料：酱油、蜂蜜、醋、料酒、水、蒜末（5：2：0.5：0.5：2）
【制作方法】
(1)调和干料
(2)涂抹干料
(3)包锡箔纸
(4)冷藏腌卤
(5)调制湿料
(6)灌入湿料
(7)密封入口
(8)放入烤箱
(9) 定时烤制（摄氏180°180C=356F...一个半小时）
(10)切割装盘
【制作要点】
(1)干料、湿料的调配，视排骨体积大小和个人口味而定，不必拘泥于菜谱的比例；
(2)冷藏腌卤至少要两个小时，如果先天晚上冷藏腌卤，第二天灌汁烤制，效果更佳；
(3)灌入湿料后的密封是关键，入口和中缝的锡箔纸要多折几下，避免露汽；
(4)切割装盘后，将锡箔纸袋内剩余的汤料，浇到排骨面上，确保原汁原味。
✍: Guest
2016-06-14, 1467👍, 0💬
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