翠花排骨
【主 料】 猪排(大排骨、小排骨均可)
【辅 料】
(1)干料:精盐、红糖、辣椒面(7:2:1,喜欢川味的可加花椒面)
(2)湿料:酱油、蜂蜜、醋、料酒、水、蒜末(5:2:0.5:0.5:2)
【制作方法】
(1)调和干料
(2)涂抹干料
(3)包锡箔纸
(4)冷藏腌卤
(5)调制湿料
(6)灌入湿料
(7)密封入口
(8)放入烤箱
(9) 定时烤制(摄氏180°180C=356F...一个半小时)
(10)切割装盘
【制作要点】
(1)干料、湿料的调配,视排骨体积大小和个人口味而定,不必拘泥于菜谱的比例;
(2)冷藏腌卤至少要两个小时,如果先天晚上冷藏腌卤,第二天灌汁烤制,效果更佳;
(3)灌入湿料后的密封是关键,入口和中缝的锡箔纸要多折几下,避免露汽;
(4)切割装盘后,将锡箔纸袋内剩余的汤料,浇到排骨面上,确保原汁原味。
✍: Guest
2016-06-14, 1842👍, 0💬
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