翠花排骨

A

【主  料】 猪排(大排骨、小排骨均可)

【辅  料】

(1)干料:精盐、红糖、辣椒面(7:2:1,喜欢川味的可加花椒面) 

(2)湿料:酱油、蜂蜜、醋、料酒、水、蒜末(5:2:0.5:0.5:2) 

【制作方法】

(1)调和干料

(2)涂抹干料

(3)包锡箔纸

(4)冷藏腌卤

(5)调制湿料

(6)灌入湿料

(7)密封入口

(8)放入烤箱

(9) 定时烤制(摄氏180°180C=356F...一个半小时)

(10)切割装盘

【制作要点】 

(1)干料、湿料的调配,视排骨体积大小和个人口味而定,不必拘泥于菜谱的比例;

(2)冷藏腌卤至少要两个小时,如果先天晚上冷藏腌卤,第二天灌汁烤制,效果更佳;

(3)灌入湿料后的密封是关键,入口和中缝的锡箔纸要多折几下,避免露汽;

(4)切割装盘后,将锡箔纸袋内剩余的汤料,浇到排骨面上,确保原汁原味。

✍: Guest

2016-06-14, 1578👍, 0💬