酱油选购指南

Q

选购酱油应该注意什么?

✍: FYIcenter.com

A

选购酱油应该注意以下几点:

(1) 看酱油的类型:按照国家标准规定,所有酱油产品, 在产品的包装标识上必须醒目标出“酿造酱油”或“配制酱油”,散装产品亦应在大包装上标明上述内容。

(2) 看食用方法:要看清酱油是“直接佐餐食用”还是“用于烹调”; 佐餐酱油:可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以,它的卫生质量要求很高。 即使生吃,也不会危害健康。烹调酱油则更适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒), 它的卫生指标要求会低一些。

(3) 看酱油的配料表:从所用原料也可以看出酱油酿造工艺的差别, 酿造酱油的原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。

(4) 看氨基酸态氮的含量、质量等级:现行的酱油国家标准GB18186《酿造酱油》, 规定酱油产品应标明氨基酸态氮的含量、质量等级等信息。 该标准规定酱油中氨基酸态氮低含量不得小于0.4g/100ml, 特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。

(5) 购买前摇一摇:购买酱油时摇晃一下,它会产生一些均匀的泡沫,泡沫不易散去, 瓶壁上还有挂壁的现象,这种酱油相对来说是比较好的,特别是酿造酱油,泡沫是均匀细腻饱满的。

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2019-03-20, 443👍, 0💬