配制酱油生产工艺
配制酱油生产工艺和原料是什么?
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配制酱油是指以酿造酱油为主体,加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食盐添加剂等配制而成的液体调味品。
酱油酿制成品 (主要原料 > 50%) ---------| 酸水解植物蛋白调味液 (次要原料 < 50%) --| --> 配制酱油成品 食盐 (添加剂) ------------------------|
配制酱油的原料之一是酸水解植物蛋白调味液,它是以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、 小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解,碱中和制成的液体鲜味调味液。制作的过程首先是将原料 (脱脂大豆等)用酸进行水解,使氨基酸从蛋白质分子上一一游离出来。然后进行过滤、中和, 再把不溶物去掉。如需精制,还要进行真空浓缩并脱臭。必要时,再进行脱色处理,最后,滤除沉淀、 调整成分即得产品。
酸水解植物蛋白调味液的制作要点如下:
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2019-04-03, 1379👍, 0💬
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