怎样煮西米

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怎样煮西米 一锅水煮沸,把西米放进煮沸的水里,水要多放点,西米烧的时候很吸水,并一边煮一边用勺子搅拌,否则西米会粘锅底 水沸腾状态下煮大约5分钟左右,可以将火关掉,盖盖焖,焖到西米半透明,中间一个白点,用漏勺捞出 放在一个盛有冷开水的碗中,将剩下的很浓稠的液体倒掉,过冷开水可以使小西米更Q.


煮西米的正确做法,怎么煮西米好吃 小西米的正确煮法

  小西米适合用来制作羹、糊、露之类的食品,煮制方法比较简单,但还是有许多需要注意的地方。

  第一步:烧上一锅水,由于小西米煮熟后会膨胀,所以水量要多些。等锅里的水快开时,把小西米用清水冲洗2~3遍,如果确定你所使用的小西米比较干净,可以省去这一步。

  说明:很多人喜欢将小西米放入冷水中浸泡15分钟左右再煮,这样做的好处是容易煮熟,省时间。但本人建议不要这样做,因为西米是用淀粉制作的,浸泡时会有部分淀粉融于水中,造成营养损失,而且煮的时候容易散。

  第二步:等锅里的水烧开后,放入小西米,改成小火,一边煮一边用勺子慢慢搅拌,否则西米会粘锅底。开始的时候会有些浑浊,不要管,继续搅,慢慢地你就会发现小西米变得透明起来。

  说明:千万不要冷水下锅啊,否则就等着喝西米粥吧。如果中途感觉水不够了,需要加水时,必须加开水,绝不能加冷水。

  第三步:一般煮10~15分钟就差不多了。当你看到小西米慢慢变得透明了,在小西米的米心里还有一个小白点的时候,就关火吧。然后盖上盖子焖几分钟,目的是让小西米熟透,焖至看不到小白点就可以了,这说明小西米已经熟透了。

  说明:如果焖了很久都还是有很明显的白点的话,可以再回锅煮一下。不过,小西米里面偶尔几颗会有很小很小的白点是正常,大部分变透明了就好了。

  第四步:用漏勺捞出小西米,放入准备好的凉水中,也可以直接用自来水冲凉,目的是让煮熟的小西米更清爽一些,不混沌。这时候的小西米就像一粒粒小珍珠似的,非常漂亮。

  说明:完成这一步后,小西米就算是煮好了,可以放心的用它来制作各种美食了。其实,在煮小西米的过程中就可以放入其它配料或调味品,直接做成各种食品,但过凉水这一步骤就可以省略了。

大西米的正确煮法

  大西米口感筋道,适合用来制作甜点,使用时一般需要提前煮好。煮大西米有点麻烦,需要的时间也长,很难煮透,需要有足够的耐心。

  第一步:烧上一锅水,水量要能淹过大西米2倍以上。在快开锅的时候,把大西米用清水冲洗一下。但如果确定比较干净,也可以不用冲洗。

  第二步:等锅中水开后,放入大西米,再次烧开后转小火,边煮边用筷子顺一个方向搅动,以免糊锅底或西米抱成团。一般来说,至少需要煮45分钟,期间还要注意搅拌,实在是累人啊。

  第三步:煮到大西米半透明时,关火,盖上锅盖焖10分钟左右。然后再烧上一锅水,水开后,用漏勺捞出原锅中的大西米,放入刚烧开的水中,烧开后转小火继续煮。此时还是要注意搅拌的。

  第四步:煮到还剩一点点白心的时候,关火,焖10分钟左右,也是焖至看不到白心为止。然后倒到漏勺里,将热水过滤掉,将西米浸入提前准备好的凉水中,这样可以使大西米变得很Q、很有弹性。也可以用冰水浸泡,口感更好。

  说明:如果焖了很久还有白心,就再煮一次吧。

操作要领:

  一、西米是用淀粉制作的,易融于水,所以要尽量减少其与冷水接触的时间。

  二、煮西米时要用小火,大火容易把西米煮散。

  三、煮西米的水一定要足够多,水太少容易变的粘稠。

  四、煮好的西米过凉水会更变得很Q、很有弹性,过冰水效果更好。


不黏糊、不軟爛!3 步驟煮出顆顆分明的西米露

一顆顆嬌小的西米露在碗中閃著晶瑩剔透的光澤,雖然口感和常見的粉圓類似,但說到夏日甜湯、冰品配料的首選,西米露也是有一群死忠粉絲。

想要自己在家煮出好吃的西米露,卻總是煮成一鍋黏糊的糕狀?跟煮珍珠一樣有著不少學問的西米露,到底該如何煮得顆顆分明又Q彈呢?

三步驟煮出Q彈西米露 

準備一鍋大量的水煮滾,水與西谷米的比例為10:1,水量一定要多。西谷米不必清洗直接放入,轉小火一邊煮一邊攪拌,避免黏鍋。

待水煮滾才能讓西谷米下鍋,否則容易黏鍋,煮得過爛。

煮至呈現半透明,米心中間留有一點白芯時即可關火,燜5分鐘左右,用餘溫把西谷米燜熟。

跟煮珍珠一樣,西谷米用先煮後燜的方式才能避免中間夾生,或是太過軟爛。

把煮好的西谷米撈出,立刻放入冷水中冷卻,能夠去除多餘的黏液,並且保持Q度,待稍微降溫後再用濾網濾乾,即可加入甜湯中享用。

想要西米露Q彈而不黏糊可在瀝乾水分後加入適量的蜂蜜攪拌均勻,就可以做出粒粒透明晶亮又口感佳的西米露了。

用電鍋煮也可以!

內鍋放入西谷米和大量的清水,米水比例約是1:15。外鍋加一碗水,煮至開關跳起後再悶15分鐘即可食用。

若未熟透,可在外鍋再加1/2杯水再煮、燜一次。

如何保存?

西谷米最好現煮現吃,才不會失去Q度。
若一次煮太多必須保存,建議煮好後立刻撈起冷卻、瀝乾,與湯汁必須分開存放,才不會因為長時間浸泡,而讓西米露持續吸水膨脹,使得口感過軟,整鍋甜湯容易顯得糊爛。裝入密封保鮮盒中冷藏約可以保存2天,冷藏後的西谷米會稍微結塊,在食用時再加入湯汁中攪拌開來即可。

小知識:西米露跟珍珠有什麼不同?

珍珠

又叫做粉圓,早期是使用地瓜粉作為原料,近年則改用較便宜的木薯粉(樹薯粉)來製作,是用粉末加水揉製而成,原本是呈現透明無色,後來因為在製程中加了焦糖,而形成常見的黑色珍珠;現今市面上各式各樣的彩色珍珠,也是加入了天然或人工色素所致。

若擔心吃到外頭的珍珠不夠天然,珍珠的原料澱粉因為取得容易,所以也能自己在家作!(推薦食譜:自製粉圓

西米露

是用「西谷米」煮成,因其外型狀似米粒故得其名。西谷米源自亞熱帶地區,是從「西古椰樹」的樹莖提煉而出的澱粉,將澱粉經過加工再煮熟就是所謂的西米露,在東南亞地區經常能夠看到西米露製成的甜點。

西米露和珍珠的成分同樣都是澱粉,只是因為來源、製作方式不同而有了不一樣的名字,吃起來的口感也不大相同。

✍: Guest

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2021-06-24, 209👍, 0💬