教你做正宗上海上海糖醋小排

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做法一
材料
豬肋排1000克,澄面50克,雞蛋1個,芝麻、蔥段、薑片、油、白糖、老抽、陳醋、濕澱粉各適量。
做法
1、首先就是將排骨切成2厘米長的段,然後在排骨上加蔥、姜、鹽、澄面、雞蛋液抓勻。
2、將排骨掛糊放入熱油中,炸至金黃色撈出。
3、鍋中加油燒熱,加入糖、醋熬開,放入老抽、排骨燒片刻,用澱粉勾芡,撒上芝麻即成。

做法二
主料
小排(500克)、醋、芝麻、鹽、料酒、生抽。
做法
1、小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。
2、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

做法三
主料
豬肋排500g、蔥姜適量、花椒30粒、大料3個、香葉適量、白酒3ml、鹽適量、白糖15g、紅糖15g、香醋15ml、醬油15ml、油適量。
步驟
1、買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發白。
2、電高壓鍋加入適量的清水,放入蔥姜,大料,香葉和白酒。
3、沖洗乾淨的排骨入開水中焯燙一下。
4、再沖洗一下放入電壓鍋中。
5、加蓋子煮上8-10分鐘。
6、煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。
7、炒鍋倒油放入花椒小火炸香。
8、再加入白糖和紅糖。
9、繼續小火炒糖色至糖變褐色。
10、倒入煮過的排骨。
11、翻炒至排骨上色。
12、加入香醋。
13、再加入醬油。
14、加入一碗煮排骨的湯汁。
15、加蓋大火燜至。
16、湯汁快干加入鹽調味。
17、最後大火把湯汁收濃稠即好,盛盤後可撒些熟芝麻。

做法四
材料
小肋排、大蔥、姜、八角、綿白糖、香醋、醬油、鹽、油、白芝麻。
步驟
1、小肋排洗去血水,剁成3-4厘米長的小段。
2、煲鍋中放入適量清水,小肋排段、大蔥段、薑片和八角。
3、還有十三香。大火燒沸後轉小火煮至肋排軟爛,再取出瀝乾水份。
4、中火燒熱鍋中的油,待燒到五成熟時將小肋排入入。用中火炸成金黃色,再撈出瀝乾油分。
5、鍋中入少許的清水和綿白糖,用小火慢慢將綿白糖熬化,待表面翻起大泡,色慢慢變黃。
6、將鹽、醬油、香醋放入混合均勻,使排骨變成深紅的色。再將炸好的小肋排放入拌勻。
7、最後再小肋排上撒上白芝麻,即可食用。

✍: Guest

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2022-01-31, 222👍, 0💬