银耳(Yin Er - Tremella)

Q

银耳(Yin Er - Tremella)的主要成分是什么?有哪些药用价值?

✍: Guest

A

银耳(Yin Er - Tremella),又名白木耳, 是一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体,有“菌中之冠”的美称。 银耳一般呈菊花状或鸡冠状,直径5-10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。

银耳 - Tremella
银耳 - Tremella

银耳的营养价值:银耳的营养成分相当丰富,在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。

  • 蛋白质占干银耳重量的6%-10%。
  • 银耳含有17种氨基酸,即缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、 甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、 天门冬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等,其中谷氨酸含量最高,天冬氨酸次之。
  • 银耳中含有 4.0%-5.44%的无机盐,如 S、P、Ca、Fe、Mg 和 Na 等。
  • 银耳中还含有多种维生素,即 VB1、VB2、VC和 VD等。
  • 此外银耳还含有一定量的纤维素。

银耳的医用价值:银耳主要的药理有效成分是多糖,银耳多糖是银耳最重要的组成成分,占其干重 60%~70%, 同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质,能够增强人体免疫功能,起到扶正固本作用。 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

挑选银耳可以参考下列方法:

  • 看品相: 优质银耳应为白色或浅米黄色,朵基部呈现黄色、黄褐色,朵形完整。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、 没有杂质。银耳并不是越白越好,很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的,所以选银耳应选白中略带黄色的。
  • 闻气味: 优质银耳应该没有什么异味,如闻上去有酸臭等异味的建议不要购买。
  • 优质银耳含有较多的维生素和胶质,泡发后有韧度,不宜断裂。手捏上去没有发粘的感觉。

银耳羹的做法:

  • 取银耳一朵,用温水发泡一时,去根,去杂质,然后把银耳剪碎。
  • 把银耳剪碎汤锅里,加入五倍清水,用文火煮三小时。
  • 加入百合、枸杞子,莲子,大枣,用文火煮成浓汁。
  • 加入冰糖,冷却后,冰镇饮用,口味极佳。

 

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2022-05-01, 272👍, 0💬