芝麻(Zhi Ma - Sesame)

Q

芝麻(Zhi Ma - Sesame)的主要成分是什么?有哪些药用价值?

✍: Guest

A

芝麻(Zhi Ma - Sesame), 為一年生植物,植株高度約50-100釐米高,全株被茸毛,茎直立,四棱形,单干或分枝。 葉對生或互生,葉緣全緣,葉長約4至14釐米,葉披針形、心脏形或椭圆形,在植株基部的葉子較闊, 寬度約五釐米;在花莖上的葉子較窄,寬度約一釐米。花一般都是筒形四瓣的,長約3到5釐米, 顏色是白色到紫色。种子扁椭圆形,有白、黄、棕红或黑色。

芝麻 - Sesame
芝麻 - Sesame

根據《本草綱目》,芝麻味甘、性平,是屬於強壯滋養藥物,有潤膚、補血、明目、補益精血、 潤燥滑腸、生津等作用。還可降低血糖,增加肝臟及肌糖元含量,也可降低血中膽固醇含量。 適合因肝腎不足所致的脫髮、皮膚乾燥、便秘、病後體虛、眩暈等症的中老年人食用。 芝麻還是治療掉髮、痔瘡的食材,经常吃芝麻能使頭髮烏黑也有利于頭髮生長。

芝麻的营养成份:

  • 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂; 又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质;还有膳食纤维、糖类、维生素a、 维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分; 芝麻中的亚油酸(Linoleic、C18∶2)有调节胆固醇的作用。
  • 芝麻中含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚, 可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症。
  • 芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

芝麻木酚素的主要成份:

  • 芝麻醇糖苷:水溶性。一旦進入體內,酵素會產生作用轉化為芝麻醇,具抗氧化性。
  • 芝麻酚林:脂溶性。雖然芝麻酚林本身不具有抗氧化性,但在烘烤、精製過程中,會轉為芝麻酚、 芝麻醇等具抗氧化性的物質。
  • 芝麻素:脂溶性。芝麻素本身不具抗氧化性,一旦抵達肝臟後,會轉化為抗氧化物質。

芝麻素是芝麻木酚素的成分之一,也是其中含量特別多的物質。 這個以芝麻素為首的芝麻木酚素,除了抗氧化外,還具有以下的優異功效:

  • 抑制細胞發炎:這裡所說的「發炎」,不是指皮膚紅腫的反應,而是體內細胞分泌「發炎物質」的意思。 一旦細胞發炎,會損害細胞核中的DNA,引起各式各樣疾病。而芝麻木酚素具有抑制細胞發炎的「消炎作用」。
  • 保護肝臟:芝麻素完整抵達肝臟後,會轉化為抗氧化物質,具有保護肝臟的功能。
  • 抗癌作用:芝麻素能抑制細胞的異常增生或癌細胞移轉,而且具有消滅異常細胞的作用 (Apoptosis細胞凋亡,一種細胞自滅的反應)。

白芝麻是最普遍的芝麻品種。因含脂量較黑芝麻豐富,也會作為芝麻油的原料。溫和的風味與色澤,是適合搭配各式料理的芝麻。

黑芝麻与白芝麻差異不大,但具有更優秀的抗氧化力。香氣強烈、含脂量較低,風味清爽。

中医五行讲白入肺、黑入肾,白芝麻可归为补肺食材。肺主皮毛,且白芝麻油脂含量较高, 所以它滋润皮肤的效果比黑芝麻好。 而黑芝麻补肾,用来滋补身体更优。常吃黑芝麻可以补肾、润五脏,补钙、防骨松,补血、预防白发。

黑芝麻粉的做法:

  • 将黑芝麻和糯米洗净,晾干。
  • 把黑芝麻倒进炒锅里,小火不断地翻炒,听到很多劈劈啪啪的声音时关火。
  • 把糯米倒进炒锅里,小火不断地翻炒,炒到微黄时关火。
  • 把黑芝麻和糯米倒进料理机,高速打1分钟,可间断几次打,打成粉末为止。 黑芝麻最好和糯米粉一起打,因为芝麻中含油较大,只搅拌黑芝麻很容易凝固成块,不易打碎。

 

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2022-05-04, 209👍, 0💬