花生（Hua Sheng - Peanut）的主要成分是什么？有哪些药用价值？

花生（Hua Sheng - Peanut）， 为一年生草本。根部有丰富的根瘤；茎直立或匍匐，长30-80厘米，茎和分枝均有棱，被黄色长柔毛，后变无毛。

花生的种子含丰富的脂肪（约50%）和蛋白质（24-36%）。蛋白质中含有人体所必需的几种氨基酸，故营养价值甚高。

花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效。

花生虽然富含油脂，但其中80%是不饱和脂肪酸，反而有助于改善血脂的构成。

而且，花生含有的维生素E和锌，能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退，又能滋润皮肤。

更重要的是，花生中还含有β-谷甾醇，这是被证实的具有抗癌作用的物质，它能促进癌细胞的分解、代谢及凋亡。

花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。 这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。

花生的吃法：

• 水煮花生。
• 炒花生。
• 老醋花生：1斤花生、1斤米醋，密封浸泡5~7天。
• 小米花生粥：小米50克、花生仁50克、红小豆30克， 入锅时先下花生仁及红小豆，大火煮沸后改小火煮30分钟，再放入小米，煮至米软豆烂即可。
• 花生炖猪脚： 剁好的猪蹄过一遍热水，花生带皮洗净，与猪蹄放入砂锅，加枸杞、盐适量， 大火煮开后改小火慢炖3小时左右，加香菜点缀出锅盛汤食用。

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