各种菌菇的营养价值与生理功能

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1、香菇
香菇中的香菇素能降低有害胆固醇,对心血管系统有良好的保护作用,还能有效防止动脉粥样硬化。干香菇适合炖菜,能使纤维软化彻底,有利于口感。香菇的作用,菌帽大于茎部。浸泡香菇的时候用20摄氏度~35摄氏度的温水,做菜时候把泡发香菇的水也倒进锅里,不会损失营养成分。

2、黑木耳
黑木耳也是菌类家族成员,作为有名的“血管清道夫”,黑木耳能降低血小板凝集性,防止血栓形成,降低血脂和胆固醇,延缓动脉粥样硬化,有益于防治冠心病与中风。老年朋友可以每周吃两次黑木耳,凉拌或者炒食都不错。玉木耳是黑木耳的培育品种,但不是银耳。玉木耳可以补充体能、补血、润肠通便、预防结石等等。

3、虫草菇
含有人体必需的8种氨基酸,丰富的蛋白质、组纤维、多种V生素和有益身体的微量元素,还含有虫草酸、虫草素、虫草多糖、腺苷、尿苷、胞嘧啶、尿嘧啶、胸腺嘧啶等。虫草菇也是可以很好的补充我们身体能量,能够提高线粒体的能量,提高我们身体的耐寒的能力,缓解疲劳;能够增加免疫系统细胞的数量,能够很好的促进产生抗体;虫草菇也是可以很好的提高我们心脏的耐缺氧的能力,很好的降低我们心脏对于氧气的消耗,对于调节肝脏功能有很好的作用,减少身体对于有毒物质的损伤,很好的增强我们身体的抗病毒的能力,对于病毒性肝炎的发挥是非常的有帮助。

4、平菇
平菇价格不贵也比较常见,其质地肥厚、嫩滑可口。平菇虽然对老年人来说没有明显的保护血管的作用,但其具有驱风散寒、舒筋活络的功效,对手足麻木、腰腿疼痛、筋络不适等症有一定治疗效果,因此它也特别适合老年人食用。另外,平菇还能帮助调理更年期综合症。

5、杏鲍菇
杏鲍菇肉质肥厚,其含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、以及钙、铜、镁、锌等矿物质,可以起到软化血管和保护血管的作用。烹饪杏鲍菇的方法多样,可以选用炒、烩、烧、炖等,还可以做凉拌菜。

6、金针菇 金针菇所富含的氨基酸,不管是在含量和类型上,都是所有菇类中最高的,特别适合成长发育时期的儿童食用,被称为智慧菇。金针素是金针菇特有的物质,具有缓解疲劳、消炎抗菌的功效,气虚血不足、营养不良的老年人、胃溃疡、肝病患者可以多食用金针菇,但如果属于脾胃虚寒之人,最好不要吃太多。
挑选的时候看菌盖,大部分的形状为半球形,颜色白得比较均匀,杂质不多,即为优等金针菇。

7、猴头菇
大家所熟知的猴头菇功效应该就是健脾养胃了吧,确实,猴头菇可以稀释胃酸来保护胃部黏膜,是一种可以治疗肠胃疾病的菇类。如患有慢性胃炎、胃溃疡、犯胃酸严重的患者,可以通过食用猴头菇来养胃,缓解发病时的不适症状。
最健康的烹饪方式是煲汤,用各种肉类和猴头菇一起熬汤,喝起来营养又美味,猴头菇还能把肉的腻味给抵充掉。

8、银耳(白木耳)
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子。银耳富含维生素D,能防止钙的流失;银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供;银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高;银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品;银耳中还有较丰富的膳食纤维。
银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;也是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品;能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳是和种含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收;银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

9、鸡腿菇
鸡腿蘑含有多种具有调节功能的维生素和矿物素元素,参与体内糖代谢,有调节功能的维生素和矿物质元素,参与体内糖代谢,有降低血糖的作用,并能调节血脂,对糖尿病人和高血脂患者有保健作用,是糖尿病人的理想食品。
食用功效有:提高免疫力:鸡腿菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份;通便:鸡腿菇纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥;安神除烦:鸡腿菇含多种氨基酸和维生素,可调节新陈代谢,起到镇静安神的作用;降糖消渴:鸡腿菇对糖尿病有辅助治疗作用。

10、口蘑 营养价值尤其高,被认为达到了野生食品的顶峰,是国外极为推崇的健康食品,其中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力; 口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果; 口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。
食用功效:提高免疫力:口蘑能够防止过氧化物损害机体,提高免疫力;保护肝脏:口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升,对肝脏起到良好的保护作用;美容减肥:口蘑是一种较好的减肥美容食品。具有防止便秘、促进排毒的作用;预防骨质疏松:当白蘑菇含有维生素D。而多摄入维生素D,就能很好地预防骨质疏松症;防癌:白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质,而且经常食用可以防止癌症的发生。

11、黑松露
餐桌上的钻石。现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。
菌类多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等;雄性酮有调理男女内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样 硬化以及抗肿留、抗细胞毒性方面有明显活性等等;松露中还含有虫草酸和腺苷,就是冬虫夏草的主要成分,它的高低也是衡量冬虫夏草好坏的标准,虫草酸能够抑制各种病菌的生长,对预防和治疗脑血栓、脑出血、心肌梗塞有显著疗效。

12、茶树菇
茶树菇营养丰富,蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸,其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%,其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%,特别是人体不能自身合成的8种氨基酸含量特别高,并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。
食用功效:利尿渗湿:茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘、小儿低热、尿床有独特的疗效;美容降血压:还具有美容、降血压、健脾胃、防病抗病、提高人体免疫力等优点,被人们称为“中华神菇”;增强免疫力:茶树菇同样具有降低胆固醇、增强免疫功能、抑制肿瘤、抗衰老等医疗保健作用。茶树菇味鲜、柄脆,是优良的野生食用菌,也是具有特殊药用价值的药用菌。

13、羊肚菌
羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂,可以有效地抑制脂褐质的形成;羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。
食用功效:抗肿瘤:羊肚菌具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;防癌抗癌:羊肚菌能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。

14、灵芝
灵芝含水分、蛋白质、粗纤维、灰分、胡萝卜素、维生素B、维生素c、烟酸、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、肌红蛋白、p一胡萝卜素、海胆烯酮、鸡油菌黄质、磷质、甾醇以及葡萄糖甙、香树脂醇类等。芝含有麦角固醇、有机酸、氨基酸、葡萄糖、多糖类、树脂、甘露醇、生物碱、内酯、香豆精、水溶性蛋白质和多种酶类。
食用功效:抗肿瘤:它可显著提高机体的免疫功能,增强患者自身的抗癌能力;保肝解毒:灵芝能促进肝脏对药物、毒物的代谢,对于中毒性肝炎有确切的疗效;防治心血管疾病:灵芝可有效地扩张冠状动脉,增加冠脉血流量,增强心肌氧和能量的供给;防治高血脂:有降低动脉壁胆固醇含量、软化血管、防止进一步损伤的作用;防治中风:可改善局部微循环,阻止血小板聚集。这些功效对于多种类型的中风有良好的防治作用。可改善局部微循环,阻止血小板聚集。这些功效对于多种类型的中风有良好的防治作用。

✍: Guest

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2022-05-07, 132👍, 0💬