菠菜（Bo Cai - Spinach）的主要成分是什么？有哪些药用价值？

菠菜（Bo Cai - Spinach）， 是草本植物。性喜冷凉气候，耐寒性强，适于沙壤或粘土壤生长，根和叶子可以食用。 菠菜于7世纪左右由尼泊尔传入中国。

菠菜含有類胡蘿蔔素，維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、胡萝卜素、蛋白质、鐵、磷、草酸等。 維生素B2可以幫助身體吸收其他維生素，而充足的維生素A可以防止感冒。

含有菸鹼酸，所以口感略帶澀味。

含大量的植物粗纖維，可促進腸道蠕動，利於排便。

菠菜雖是含铁較多的蔬菜，但與其他蔬菜差距不大。 此外，菠菜中含有抑制鐵的吸收物質，包括高濃度的草酸，它會結合鐵形成草酸亞鐵， 使得菠菜中的鐵反而不易被人體吸收。[6]并且，高含量的草酸從身體除去鐵， 更抑制了鐵的吸收與利用，因此菠菜中铁的吸收率只有1%。

菠菜的药用功效：

• 通腸導便，防治痔瘡： 菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌， 幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。
• 促進生長髮育，增強抗病能力： 菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康， 增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育。
• 保障營養，增進健康 菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、芸香貳、 輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
• 促進人體新陳代謝，延緩衰老： 菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝， 增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。
• 潔皮膚，抗衰老： 菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用，既抗衰老又增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁， 每週洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
• 補血： 菠菜的蛋白質量高於其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高（多含於根部）， 能用於鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補血之理與其所含豐富的類胡蘿蔔素、抗壞血酸有關，兩者對身體健康和補血都有重要作用。

菠菜含有天然草酸，會在腸道中形成草酸鈣，不會溶解或者吸收，最後自然排出。 在正常食用菠菜的情況下，並不會形成結石。除非身體本就有結石問題，或者水份攝取不足， 才有可能使草酸鈣結晶沉澱，形成結石。

汆燙可以去减少菠菜草酸，讓菠菜不苦而回甘。正确的汆燙方法如下：

• 菠菜葉：將水煮滾，轉小火，呈現微滾不滾的狀態，即可放入菠菜葉汆燙15～20秒。
• 菜梗：葉梗堅實，需時較久。同鍋，轉中火，讓水稍稍滾起，再放入菠菜梗汆燙30秒。
• 菠冰鎮：汆燙好的菜梗、菜葉可以泡入冰水中，讓口感更脆，接著瀝乾備用。

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