花椒（Hua Jiao - Sichuan Pepper）的主要成分是什么？有哪些药用价值？

花椒（Hua Jiao - Sichuan Pepper），又名川椒， 为落叶灌木，高3-7m，茎干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺。

花椒果实呈球形，椒皮外表红楬色，曬乾後呈黑色。有龜裂纹，顶端开裂。内含种子一粒， 圆形，有光泽。花椒含有檸檬烯、香葉醇、異茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等挥发性物质。具有独特浓烈香气。

花椒香气独特浓烈，含有花椒油烯、香叶醇、水芹香烯、异茴香醚、柠檬烯、苯甲酸等挥发油， 另还含有植物甾醇、不饱和有机酸等化合物以及微量元素钙、镁、锰、磷、钠、硒、钾、铜等。据测定， 每100g花椒含蛋白质7g，脂肪8.9g，膳食纤维29g，维生素A23微克，胡萝卜素7微克，维生素E2.47微克， 钙639毫克，镁111毫克，磷69毫克，钾204毫克，硒2微克，钠47.4毫克，锰3.33毫克，铜1.02毫克，烟酸1.6毫克。

姜黄的药用价值如下：

• 花椒性温味道冲 可除湿止痛，据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” 中医称花椒味辛性热，入归脾、胃、肾经，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥等功效， 主要治疗呕吐、风寒湿痹、齿痛等症。
• 营养学家研究表明，花椒含挥发油，油中主要为牻牛儿醇、柠檬烯、磷、铁等。青椒子含挥发油， 主要为异茴香脑、香柠檬内酯、苯甲酸。回南天空气非常潮湿，假如感到体内湿气重，可吃吃花椒除湿。 倘若受风寒而感冒，可以喝喝花椒粥。
• 花椒入药可治痛经， 因花椒性温，还可治痛经，做法是：用花椒10克，胡椒3克，二味共研细粉， 用白酒调成糊状，敷于脐眼，外用伤湿止痛膏封闭，每日1次，此法适宜于寒凝气滞之痛经。
• 配菜可去腥防腐，在烹饪领域，花椒的用途广泛，可用于制作高汤、凉拌菜、糖拌花椒芽、七香粉等。 一般选用花椒粒入药，其实花椒树的其他部位都有用途，如叶子可以傲菜，树干可以做烹饪工具等。 花椒有多种药效，能温暖肠胃、增进食欲，有防腐、消炎、利尿、镇痛、驱虫等功效，还能缓解感冒、 治疗漆中毒。花椒不仅能消除肉的腥味，还有防腐作用。所以，炖肉或炖鱼的时候可以加入5-10粒花椒， 这样不仅能去除腥味，还有利于保存。在炖鱼时如果没有花椒粒，可以用花椒叶代替，不过花椒叶要在快出锅的时候放。

另注：花椒、八角、桂皮、茴香、含有黄樟醚，可能诱发物能改变正常组织的细胞遗传功能，诱发肝癌，不宜多用。

如何识别染色的花椒：

• 一看：花椒口皮如果是红色(红花椒)或青色(青花椒)，一般都染过色。因为不论是什么花椒， 只要没染过色，口皮都是白色。同时，看花椒色泽，一般情况下，花椒光泽度不高，绝大部分表面有开口， 果实粒大且均匀。但染色花椒色泽鲜红或青色，呈油浸、亮澄澄的状态，颗粒小。
• 二搓：常用的方法是将花椒放在餐巾纸上揉搓，如果是染色花椒，就会掉色印在餐巾纸上。
• 三泡：将花椒取一小把置于清水中浸泡，水质成明显的红色或绿色等，是染色花椒的可能性大。

⇒ 桂皮（Gui Pi - Cinnamon）

⇐ 胡椒（Hu Jiao - Pepper）

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