菠菜(Bo Cai - Spinach)

Q

菠菜(Bo Cai - Spinach)的主要成分是什么?有哪些药用价值?

✍: Guest

A

菠菜(Bo Cai - Spinach), 是草本植物。性喜冷凉气候,耐寒性强,适于沙壤或粘土壤生长,根和叶子可以食用。 菠菜于7世纪左右由尼泊尔传入中国。

菠菜 - Spinach
菠菜 - Spinach

菠菜含有類胡蘿蔔素,維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、胡萝卜素、蛋白质、鐵、磷、草酸等。 維生素B2可以幫助身體吸收其他維生素,而充足的維生素A可以防止感冒。

含有菸鹼酸,所以口感略帶澀味。

含大量的植物粗纖維,可促進腸道蠕動,利於排便。

菠菜雖是含铁較多的蔬菜,但與其他蔬菜差距不大。 此外,菠菜中含有抑制鐵的吸收物質,包括高濃度的草酸,它會結合鐵形成草酸亞鐵, 使得菠菜中的鐵反而不易被人體吸收。[6]并且,高含量的草酸從身體除去鐵, 更抑制了鐵的吸收與利用,因此菠菜中铁的吸收率只有1%。

菠菜的药用功效:

  • 通腸導便,防治痔瘡: 菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利於排便,且能促進胰腺分泌, 幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。
  • 促進生長髮育,增強抗病能力: 菠菜中所含的胡蘿蔔素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康, 增加預防傳染病的能力,促進兒童生長髮育。
  • 保障營養,增進健康 菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷,及一定量的鐵、維生素E、芸香貳、 輔酶Q10等有益成分,能供給人體多種營養物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
  • 促進人體新陳代謝,延緩衰老: 菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質,能促進人體新陳代謝, 增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險。
  • 潔皮膚,抗衰老: 菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用,既抗衰老又增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁, 每週洗臉數次,連續使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。
  • 補血: 菠菜的蛋白質量高於其他蔬菜,且含有相當多的葉綠素,尤其含維生素K在葉菜類中最高(多含於根部), 能用於鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補血之理與其所含豐富的類胡蘿蔔素、抗壞血酸有關,兩者對身體健康和補血都有重要作用。

菠菜含有天然草酸,會在腸道中形成草酸鈣,不會溶解或者吸收,最後自然排出。 在正常食用菠菜的情況下,並不會形成結石。除非身體本就有結石問題,或者水份攝取不足, 才有可能使草酸鈣結晶沉澱,形成結石。

汆燙可以去减少菠菜草酸,讓菠菜不苦而回甘。正确的汆燙方法如下:

  • 菠菜葉:將水煮滾,轉小火,呈現微滾不滾的狀態,即可放入菠菜葉汆燙15~20秒。
  • 菜梗:葉梗堅實,需時較久。同鍋,轉中火,讓水稍稍滾起,再放入菠菜梗汆燙30秒。
  • 菠冰鎮:汆燙好的菜梗、菜葉可以泡入冰水中,讓口感更脆,接著瀝乾備用。

 

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2022-05-10, 171👍, 0💬