我们今天为什么说清朝饮食呢？因为清朝是离我们最近的封建王朝，跟我们今天吃的东西比较相近。但是这其中也有很多的菜系跟我们今天不太一样，主要是名字和叫法。我们的菜系也是从清朝演变过来的。清朝人吃的这些东西，跟我们今天吃的东西比较像。比如，清朝的川菜跟今天一样也是辣的。但是在明朝之前，川菜就没有这么辣。不光是川菜，湘菜也一样。因为在哥伦布发现美洲大陆之前，咱们中国还没有辣椒这个物种。没有辣椒能把味道做辣的，只有胡椒还有葱姜蒜了。葱姜蒜胡椒再辣，它也比不上辣椒。所以可以这么说，清朝之前的川菜和湘菜，它没有今天这么辣。

还有就是有一些习惯，是我们从清朝演变过来的。比如这个肉炒鸡蛋，为什么不叫肉炒鸡蛋，而叫木须肉呢？这个就跟当年一个职业有关，这个职业就是太监。所以当年凡是叫蛋的菜，都得改个名，比如鸡蛋炒肉就得叫木须肉，鸡蛋炒白菜片就得叫木须白菜。不光是带蛋的菜，就是蛋糕，用鸡蛋做的那个糕点，也不能叫蛋糕，得叫槽子糕。反正当年你只要说了蛋这个字，这帮太监那就是心里一紧。因为在封建王朝，这个太监也是一股势力。普通老百姓根本惹不起。你要说鸡蛋炒肉，来个蛋糕，那太监都得横眼瞅你，你这是给我下眼药，我最缺什么你就嚷嚷什么，我早晚弄死你。

在清朝的时候，很多外国的东西已经进入了中国。比如在咱们的菜单中，凡是叫洋字和西字的，都是外来品。什么洋葱，洋白菜，西红柿，西葫芦等等等等吧。从这方面看来，清朝跟我们今天的饮食最相近，但是也有很多不同的地方。

在中国古代，一日三餐也有区别，有一餐制，二餐制和三餐制。这个三餐制咱就不说了，早餐、午餐和晚餐。在古代，一日吃三餐的人都是有钱人，那都是王公贵族，要不然就是家财万贯，能吃上三餐，那绝对是地位和财力的象征。一般老百姓都是两餐制，就是早餐和晚餐。早餐一般在十一二点吃，晚餐一般是五六点吃。这就是古人跟今人，在餐这个问题上的区别。虽然一天是两餐，但是古人有早点，不光有早点，有钱人家还有午点，还有夜宵。早点、午点和夜宵这都不算餐，这算点。所以咱们要区分点和餐的区别。

首先，这个点就很简单，没那么多说道。比如早晨您吃个豆浆油条，来个烧饼，整俩驴打滚。哪怕吃片面包喝个牛奶，这都算点，为什么呢？因为你的餐桌上，没有菜没有炖品。如果这个餐桌上没有菜，没有炖品，没有主食，它在古代就不能算一餐，只能算一个点。这个午点其实就是西方的下午茶。咱们也整点点心，什么槽子糕，驴打滚，像今天你整点稻香村的点心，喝个油茶，来个杏仁茶，这个都算点。没听说过谁吃点心，还来个大炖菜

整个排骨炖土豆，整一条炖鱼，没这么干的，再有就是这个夜宵，夜宵跟早点、午点不太一样，在古人眼里这个夜宵以肉食为主，就跟今天咱们撸个串，涮个火锅差不多，但是这也不能叫一餐，因为这里边没有炒菜，没有炖菜也没有主食。我撸个串，来瓶啤酒，这能叫一餐吗？这个只能叫夜宵。所以古人对这个餐和点的区别，那是相当的讲究的。还有这个一餐制，在平时生活中很难见到，一般都是军队打仗，吃那么一顿热乎饭饱饭，这个算一餐。行军途中啃个苞米吃个馒头，这不能叫一餐，就像今天似的，您吃个压缩饼干，喝一口水，这能叫一餐吗？根本就不是，最多算个间食。

咱们再来说说清朝人的饮食习惯，因为清朝是满族统治的王朝，满族人信奉萨满教，这个萨满教祭祀的时候，要有一头整猪，所以满族人对这个猪那是情有独钟。我们今天关于猪肉的菜系，能达到今天这个造型，跟清朝人脱离不了关系。清朝之前，尤其是宋朝的时候，这个猪肉搬不上台面。您看看《水浒传》，武松、鲁智深这些英雄好汉出门吃饭，谁不点上几斤牛肉，喝它几坛老酒？您见过谁出门吃猪肉的吗？这个英雄好汉要是吃了猪肉，这个感觉就不太对。这个猪肉能明目张胆的搬上大雅之堂，这个也是清朝人做出的贡献。

还有这个满族人当年是游猎民族，他们对羊肉也是情有独钟。所以在清朝人涮锅子的时候，羊肉比较多。为什么北京人爱吃涮羊肉呢？这个跟满族人的生活习惯有直接的关系。羊肉这个东西，喜欢它的人那是欲罢不能，不喜欢它的人那是一口不碰。我身边就有好多，见着羊肉就不要命的，也有几个看见羊肉就嗤之以鼻的。最主要的就是羊肉的那个膻味，他实在是受不了。但是我也喜欢羊肉，吃羊肉就吃那个膻味，人就是这么怪，有些人闻到汽油味那就是各种吐，尤其是那个汽车尾气，但是我身边好几个人，一闻到那汽车尾气两眼放光，就觉得那个味好闻。我也不知道这帮人是怎么想的，就爱闻汽车尾气。也许吧，这个跟吃羊肉有异曲同工之妙。

我们今天为什么说清朝饮食呢？因为清朝是离我们最近的封建王朝，跟我们今天吃的东西比较相近。但是这其中也有很多的菜系跟我们今天不太一样，主要是名字和叫法。我们的菜系也是从清朝演变过来的。清朝人吃的这些东西，跟我们今天吃的东西比较像。比如，清朝的川菜跟今天一样也是辣的。但是在明朝之前，川菜就没有这么辣。不光是川菜，湘菜也一样。因为在哥伦布发现美洲大陆之前，咱们中国还没有辣椒这个物种。没有辣椒能把味道做辣的，只有胡椒还有葱姜蒜了。葱姜蒜胡椒再辣，它也比不上辣椒。所以可以这么说，清朝之前的川菜和湘菜，它没有今天这么辣。

还有就是有一些习惯，是我们从清朝演变过来的。比如这个肉炒鸡蛋，为什么不叫肉炒鸡蛋，而叫木须肉呢？这个就跟当年一个职业有关，这个职业就是太监。所以当年凡是叫蛋的菜，都得改个名，比如鸡蛋炒肉就得叫木须肉，鸡蛋炒白菜片就得叫木须白菜。不光是带蛋的菜，就是蛋糕，用鸡蛋做的那个糕点，也不能叫蛋糕，得叫槽子糕。反正当年你只要说了蛋这个字，这帮太监那就是心里一紧。因为在封建王朝，这个太监也是一股势力。普通老百姓根本惹不起。你要说鸡蛋炒肉，来个蛋糕，那太监都得横眼瞅你，你这是给我下眼药，我最缺什么你就嚷嚷什么，我早晚弄死你。

在清朝的时候，很多外国的东西已经进入了中国。比如在咱们的菜单中，凡是叫洋字和西字的，都是外来品。什么洋葱，洋白菜，西红柿，西葫芦等等等等吧。从这方面看来，清朝跟我们今天的饮食最相近，但是也有很多不同的地方。

在中国古代，一日三餐也有区别，有一餐制，二餐制和三餐制。这个三餐制咱就不说了，早餐、午餐和晚餐。在古代，一日吃三餐的人都是有钱人，那都是王公贵族，要不然就是家财万贯，能吃上三餐，那绝对是地位和财力的象征。一般老百姓都是两餐制，就是早餐和晚餐。早餐一般在十一二点吃，晚餐一般是五六点吃。这就是古人跟今人，在餐这个问题上的区别。虽然一天是两餐，但是古人有早点，不光有早点，有钱人家还有午点，还有夜宵。早点、午点和夜宵这都不算餐，这算点。所以咱们要区分点和餐的区别。

首先，这个点就很简单，没那么多说道。比如早晨您吃个豆浆油条，来个烧饼，整俩驴打滚。哪怕吃片面包喝个牛奶，这都算点，为什么呢？因为你的餐桌上，没有菜没有炖品。如果这个餐桌上没有菜，没有炖品，没有主食，它在古代就不能算一餐，只能算一个点。这个午点其实就是西方的下午茶。咱们也整点点心，什么槽子糕，驴打滚，像今天你整点稻香村的点心，喝个油茶，来个杏仁茶，这个都算点。没听说过谁吃点心，还来个大炖菜

整个排骨炖土豆，整一条炖鱼，没这么干的，再有就是这个夜宵，夜宵跟早点、午点不太一样，在古人眼里这个夜宵以肉食为主，就跟今天咱们撸个串，涮个火锅差不多，但是这也不能叫一餐，因为这里边没有炒菜，没有炖菜也没有主食。我撸个串，来瓶啤酒，这能叫一餐吗？这个只能叫夜宵。所以古人对这个餐和点的区别，那是相当的讲究的。还有这个一餐制，在平时生活中很难见到，一般都是军队打仗，吃那么一顿热乎饭饱饭，这个算一餐。行军途中啃个苞米吃个馒头，这不能叫一餐，就像今天似的，您吃个压缩饼干，喝一口水，这能叫一餐吗？根本就不是，最多算个间食。

咱们再来说说清朝人的饮食习惯，因为清朝是满族统治的王朝，满族人信奉萨满教，这个萨满教祭祀的时候，要有一头整猪，所以满族人对这个猪那是情有独钟。我们今天关于猪肉的菜系，能达到今天这个造型，跟清朝人脱离不了关系。清朝之前，尤其是宋朝的时候，这个猪肉搬不上台面。您看看《水浒传》，武松、鲁智深这些英雄好汉出门吃饭，谁不点上几斤牛肉，喝它几坛老酒？您见过谁出门吃猪肉的吗？这个英雄好汉要是吃了猪肉，这个感觉就不太对。这个猪肉能明目张胆的搬上大雅之堂，这个也是清朝人做出的贡献。

咱们再说说清朝的这个席面。清朝是满族人统治的，所以在清朝的时候，这个席面分为满席和汉席。大家都听过满汉全席，这个满汉全席，就是把满席和汉席结合起来。满族人他是游猎民族，他的饮食主要以烧烤和锅子为主，这个锅子就是火锅。汉席吃的比较精细，主要是汤，还有一些炖菜，有一些小炒。满席里边比较主打的菜系，就是烤乳猪，烤全羊，还有烤鱼。要不然就是涮锅子。满族人这个涮锅子，跟咱们今天不太一样。满族人的涮锅子呢，主要就是猪肉锅和羊肉锅。羊肉锅跟今天北京涮羊肉很像，但是当年，满族人的这个羊肉锅不放白菜，只放点羊肉，放一点酸菜，放一点粉丝，其他的都没有，像豆腐这样的东西，那是汉族人菜系里的，所以满族人就是羊肉，酸菜，粉丝没了，就这么简单。

烤那也是相当的简单粗暴了，整只烤，整只羊，整只猪，还有整只鱼，所以游牧民族吃的比较简单粗暴，汉民族那是五千年文明史了，五千年饮食文化，吃的东西比较精细，认为营养和味道一定要均衡，这个煲汤和炖菜，就完美地诠释了，什么叫营养和美味的有机结合。汉民族的饮食里，还有一些高档的食材，比如燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼，这种你平时看不到的东西，这些东西煲汤，那味道是相当的鲜美。刚开始满族和汉族都是各吃各的，井水不犯河水，后来双方吃的有点腻了，我尝尝你的，你尝尝我的，于是就统一在一起，变成了一道著名的席面，叫满汉全席。这个相声报菜名，就把满汉全席的席面给说了。刚开始的时候上的是四鲜果，四干果，四蜜饯，还有一些奶制品，还有杏仁茶和其他茶品。

这些东西是开胃的，大家一进来别马上开吃，咱们先酝酿酝酿情绪，聊聊天，这聊天嘴不能闲着，你嘴里总得有点嚼谷，边吃边聊这才开心。然后就是八冷荤，八冷荤其实就是拼盘，像什么烧鸡，烧鸭，整只的鱼，还有烤乳猪、烤全羊等等等等，这些东西都叫八冷荤。这些个八冷荤是用来下酒的，古人吃饭前先喝酒，酒喝的差不多了，然后才上小炒和炖菜，这个是下饭的。喝完酒再吃饭，这样呢养胃，不像今天这个酒从头喝到尾，一点主食都没有，这个对身体不好。古人是讲究养生的，什么叫酒过三巡，菜过五味，其实就是这个意思，你得先喝酒，然后再吃主食，主食是需要下饭菜的，所以至于有什么主食，咱们就听相声报菜名。

这里边最狠的菜，其实就是养生的菜，像是燕窝、鱼翅这些东西，那都是滋补身体的，这些东西才是这个席面上最牛的菜品。今天这里很多东西你就吃不到了，尤其是这个鱼翅，为了保护野生动物，咱们拒绝食用鱼翅，没有买卖就没有杀害。这里边还分三大件，这个三大件就是红烧海参，清蒸鸭子，还有红烧鱼。还有八凉盘，这八凉盘是下酒的，这里面有熏鱼、瓜子、盐卤鸡、海蜇、松花、花川、靠虾。这八个冷菜是下酒的。

咱们再说说八个热菜，炒鱼、汤泡肚、炒软鸡、炸胗肝、炒玉兰片、鸡塔、烩口馍还有山药。然后还有4个下饭菜，这是下饭神菜，烧肉饼、海米白菜，然后还有点心，咸甜各一道。然后就是干米饭、干饽饽。咱们再说说这个饽饽，一说到饽饽这个话是满语，但是在满族或者在清朝，这个饽饽这个范围特别大。首先这个饽饽就是面食，今天你能看到的，什么馒头、花卷、切糕、发糕，只要是面做的它都叫饽饽。这饽饽呢，有馅的它也是饽饽，包子、饺子、馅饼等等这也是饽饽，点心也有饽饽，像窝头、槽子糕、枣糕，这也是饽饽。

咱们今天说这个饽饽，主要说饺子。这个清朝人的这个饺子，跟咱们今天人吃的不太一样。在大清朝，这个饺子纯肉的比较少，一般都是猪肉白菜，猪肉吉祥菜，这个吉祥菜就是马齿苋。在古代还有一种纯素的饺子，最常见的就是白菜的和萝卜的，然后这里边再放一些香菇、冬笋，芝麻、面筋、油条，然后这个馅不放肉，放点香油拌起来，吃着也非常的鲜美。这种全是素的饺子，在清朝叫全素煮饽饽。

还有就是一些奶饽饽，这个奶饽饽其实跟西方的奶酪挺像，但是也不一样，这个就是奶油加上糯米在一块煮，煮出来的食物，还有奶皮、奶豆腐、奶子，还有一种呢叫乌塔，这是蒙古族的一种食物，满族人也吃。这一大堆东西也叫饽饽。满族人是游猎民族，吃奶制品很正常，满族还有一种特色食品叫包饭，在东北也叫饭包，这个做起来就相当的简单粗暴了。一般就是大白菜，在大白菜上刷一层酱，然后放什么的都有，放土豆丝的，放豆芽菜的，放酱肘子的，放肉的，还有放香肠的，等等等等吧。

然后放上了米饭，这么一包，那是要多大个有多大个的，吃起来那叫一个爽，这个饭包也是满族的一种食物，相传当年清太祖努尔哈赤，带着13副铠甲起兵，有一次被包围了，这个已经弹尽粮绝了，没办法努尔哈赤命令自己的士兵，拿那个野菜，包一些野果和自己身上的干粮，就这么包着吃，后来努尔哈赤建立了大清，为了不忘本，也是一种忆苦思甜，这个饭包就流传下来了。但是包的东西可跟原来不一样了，那是什么好包什么，什么酱肘子、什么鸡肉、鸭肉、鱼片、熏鱼，抹上东北的大酱，然后再加上炒肉丁，反正什么爽你就放什么，这种吃法也是非常的豪放。后来在这个基础上又往里边加了菜了，什么炒土豆丝、炒豆芽，后来北京人管这种菜叫合菜。 一一

慢慢呢演变成了春饼，就不用菜包了，直接用面饼包，后来这个合菜的种类是越来越多，放的食材是五花八门，今天就成了一道著名的菜系，就是春饼菜系。最后咱们就说说清朝的这个锅子，刚才我们说了，清朝的这个锅子，最早是满族人行军打仗的时候吃的。这个锅子主要分两种，第一种是猪肉的，今天这个猪肉的锅子，已经染变成了东北著名菜系杀猪菜。主要就是东北的酸菜大骨棒，然后是五花肉，还有猪血等等等等还有猪肠子。

如果您想吃杀猪菜请来东北，再有一种 就变成了北京的涮羊肉，涮羊肉里边一般不放酸菜，都是一些大白菜、豆腐、粉丝、羊肉。这个东西最早的时候，只是酸菜、羊肉和粉丝，后来进了北京了。这个酸菜就被新鲜的白菜给代替了，然后放上了汉民族喜欢吃的东西，比如呢豆腐，然后是粉丝，后面加上各种千奇百怪的东西，后边加上各种新鲜食材，最早的时候，满族的这个锅子蘸料比较少，只有白酱油、豆腐乳、韭菜花，和糖蒜，今天不断的往里边加东西，就演变成了今天东来顺的火锅蘸料。

南方的火锅蘸料那品种就更多了，那各种酱，什么沙茶酱、牛肉酱，各种酱，但是北京的涮火锅，最正宗的还得是这四样蘸料，那个时候可没有麻酱，也就是我们说的芝麻酱