水煮牛肉 - Boiled Beef

水煮牛肉 - Boiled Beef

水煮牛肉（Sauced Beef）是用瘦黄牛肉制作的特色传统川菜，因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。

水煮牛肉制作方法:

1. 选的是最嫩的小牛肉。提前放冰箱冻层里冻硬。做之前拿出来放室温稍回软，用快刀，慢一点，切成薄片，薄一些煮出来会更嫩。我用的就是一把大片刀。然后用料酒、生抽、胡椒粉、生姜粉、生粉腌制片刻，备用。

2. 一卷金针菇去根，撕成小缕，洗净沥干。生菜手撕成大片，洗净沥干。备用。

3. 一汤匙油爆香两三蒜瓣的蒜末，煸软生菜，放入半勺鸡粉，垫在大碗碗底。烧开水，焯熟金针菇，垫在生菜上。五六瓣蒜瓣，剁成蒜末备用

4. 一汤匙郫县豆瓣酱，剁成茸。烧热一汤匙油爆香五六姜片五六蒜片，放入剁好的豆瓣酱茸，炒出红油，倒入一罐清鸡汤和半罐水，烧开，把腌好的牛肉片放入汤里，用筷子搅散变色，再次开锅，倒入垫好生菜和金针菇的大碗里。

5. 放剁好的蒜蓉，上面再放花椒粉。另起油锅，烧热六七汤匙油，抓一把花椒丢进去，熬到椒香味出来捞出来丢弃，再丢进去一把干辣椒，熬出香味倒在花椒粉上，迅速播散花椒粉和蒜末，都能浸入花椒油。最后表面撒上香菜。

做好了，可以上桌吃饭了。搅散了，肉很嫩，还有蘑菇和生菜。夹一筷子，放米饭上，香香的。

喜欢辣的，在郫县豆瓣酱、花椒粉、花椒、干辣椒上都可以按自己喜好酌量增加。垫底蔬菜也可以随喜好放自己喜欢吃的蔬菜。

✍: Guest

2016-08-30, 2876👍, 1💬