太平面(福州线面)

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线面是福建省福州市的一道传统小吃,属于闽菜系;主要产地分布于福州十邑地区,线面是中国面类最长最细的面,它以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名。由于线面是面类中最长的面,又叫“长面”和“寿面”。由于福州话“长面”和“长命”谐音,故福州人又叫它“长命”。 这么细的面,像丝线一样扎成一小束一小束,福州话里叫“指”。一碗线面用一指也就够了。亲友远行之际,送上一指线面,两个鸭蛋,算是善祝善祷。所谓鸭蛋,谐音“压浪”,让出洋过海的一帆风顺,旅程平安。“吃鸭蛋,讲太平”,就是这么来的。过生日时也要来这么一碗寿面,一般用鸡汤,称为“太平面”。

1.准备食材。炖好的鸡汤一碗,煮熟的鸡蛋剥壳。煮太平面要用鸭蛋,家里没有鸭蛋所以用的鸡蛋。家里来客人做的点心就是太平面,一定要加2个鸭蛋。
2.这个就是福州线面,按斤称。
3.把鸡汤倒入锅中烧开,加半匙盐调味。 space
4.鸡汤装碗里备用,放入剥好的鸡蛋。
5.锅里烧点清水,水开后将线面投入沸水锅中,再沸即可捞起,盛入事先备好的鸡汤中。
6.成品。撒上葱花点缀,线面在鸡汤中不乱不糊,一筷拈起,牵丝挂缕,咬上一口,柔韧滑润,带起高汤原汁原味的鲜美。
小窍门&温馨提示
线面要取另一只锅氽烫,不能直接放高汤中煮。线面本身有咸味,这样不仅高汤太咸,线面也会变糊。

✍: Guest

2021-11-23, 222👍, 0💬