韭菜（Jiu Cai - Chinese Chives）的主要成分是什么？有哪些药用价值？

韭菜（Jiu Cai - Chinese Chives）， 是多年生常綠草本植物，具宿根性，耐寒且喜歡在陰濕肥沃的環境生長， 在日照充足和乾燥環境中會使葉尖呈現焦黃色。與大多數的蔥屬本物一樣，韭菜生有鱗莖， 長有鬚根和細長的地下走莖。深綠色的葉子細長扁平，帶狀，閉合狀的葉鞘形成假莖； 長約10～30公分，寬約1.5～1.8公分，單葉叢生，由假莖(韭白)中長出。

韭菜的药用功效：

• 補腎温陽：韭菜性温，味辛，但無壯陽成份。
• 益肝健胃：含揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
• 行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
• 潤腸通便：含大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。

韭菜的吃法：

• 韭菜炒鸡蛋： 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐打散，将切好的韭菜段倒入碗中，倒入1勺食用油，搅拌均匀备用。 而且加入了少许油，油能充分地锁住韭菜中的水分，不会使韭菜脱水。 炒锅中需要加入多一点的油，放入十几颗花椒，小火炸出香味后捞出，用花椒炸过的油，炒出来的韭菜鸡蛋吃起来更香。 转大火，待油热冒烟后倒入鸡蛋韭菜液，下锅后不要动，等鸡蛋底部凝固后再翻动，炒熟后盛出即可， 鸡蛋滑嫩鲜香，韭菜浓郁味美，鲜香四溢，怎么都吃不腻。
• 韭菜炒肉丝： 里脊肉丝放入碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，少许盐，抓拌均匀后加入少许清水，抓匀后放入1勺淀粉，少许明油锁住水分。 炒锅中油热，下入葱姜蒜爆香锅底，倒入腌制好的肉丝，翻炒至变色后转大火加入韭菜翻炒20秒左右，切记韭菜炒的时间不宜过长，以免韭菜变软发黑，影响口感。
• 韭菜猪肉饺子： 面粉加凉水和鸡蛋清水，和成面团，盖上保鲜膜醒半个小时。 往肉馅里打水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多加些水；肥肉多要少加水。 然后再加入韭菜、葱花、酱油、姜末、鸡精等调匀，最后才放盐。 面团搓成长条，切成均匀大小的剂子，擀成薄皮，放上肉馅包起来即可。

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