茄子（Qie Zi - Eggplant）的主要成分是什么？有哪些药用价值？

茄子（Qie Zi - Eggplant）， 直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8分枝， 平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色，渐老则毛被逐渐脱落。 叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米， 毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。

茄子的营养价值：

• 茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
• 茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力， 增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
• 茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。 尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
• 茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”， 食用茄子即是其中方法之一。
• 茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

茄子的药用价值：

• 降低高血脂，高血压：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
• 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
• 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
• 清热活血、消肿止痛：每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。 医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
• 保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性， 减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
• 治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处， 同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
• 清热解毒：对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
• 降低胆固醇：茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。 特然对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。

吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！ 茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。 不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。

茄子的吃法：

• 拌茄泥： 芝麻酱用温水，香油，盐调好备用； 茄子切成1mm厚的大片备用； 蒸锅上气以后，将切好的茄子放入蒸锅，中火蒸20-30分钟； 茄子蒸好以后颜色变深，晾凉，捣成茄泥备用； 放入黄瓜丝，蒜末，芝麻酱，放入香油，盐，拌好。
• 肉末茄子：茄子切条，放盐腌制20分钟左右。放盐腌制能避免氧化，杀出茄子水分。 把腌制好的茄子冲一下水，挤干水分。 生抽，老抽，蚝油，一点白糖，一点水，加一点点陈醋，调制成汁。 锅烧热，放油，普通炒菜的分量。油很热后把茄子放下去慢慢煎，或者是说焖吧。总之就是慢慢煎茄子。 把煎好的茄子盛出。锅里有底油，肉末放下去煸炒爆香后把茄子倒下去。 把调好的汁倒进锅里，大火煮。 汤汁少了一半的样子，放入红椒和蒜末，继续不用翻动菜。再大火半分钟左右把菜翻炒一下。 炒匀的菜放入葱花。关火。

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